黄曲霉素

黄曲霉素是国际卫生组织认定的一级致癌物，其毒性和致癌性很强。

它究竟有多“厉害”

1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高温才能杀灭，是我们所知的最强生物致癌剂。

1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一级致癌物。

它究竟“藏”在哪里呢？

黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品

如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。谷物和油料作物的种子及加工产品、干鲜果品、调味品、烟草、乳及乳制品、肉类、鱼虾类和动物饲料中均能检出黄曲霉素，其中花生和玉米最容易污染。

我们平时的生活中发现食物霉变一定不能食用，以免出现对身体健康的不利影响。

还有哪些东西里“藏”有它呢？

1、发霉的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子容易发生霉变，从而产生黄曲霉毒素。另外木筷用久了，可能会有缝隙，这些细小的裂缝也容易藏污纳垢，霉变后也会产生黄曲霉毒素。

注意：如果筷子已经发霉，最好扔掉，不要再用了。

1.用久的菜板

用久的菜板会被菜刀在表面留下一些深浅不一的切痕，脏东西和里面的食材残渣很难清理，随着菜板上的切痕越来越多，还可能会出现裂痕，裂痕越多越深，对微生物的“容纳能力”就越强，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素的概率也就越大。

2.发霉的食物

1、米饭、馒头等

这类食物淀粉含量比较高，容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死，所以，如果蒸好的米饭、馒头两天内还没吃完，又没有冷冻保存，即使看起来没变质，也不要再吃了。

3、发霉的茶叶

气候潮湿、存放不当会造成茶叶发霉，产生黄曲霉毒素，并且茶叶和其他食品一样，也是有保质期的。大部分茶叶的保质期在18个月左右，放置的时间越长，就越容易发霉，不管是绿茶、红茶、乌龙茶，还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。

3、过期或变质的食用油

食用油是有有效期和保质期的，有的是一年半，有的是两年。当然并不代表一年、两年内不会变质，还和保存、使用的方法有关，如果存放时间过长，酸价和黄曲霉毒素可能就会超标，化学元素可能也会超标，有害健康。

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