尧坝黄粑是四川省泸州市合江县传统手工制作的特色食品。选择尧坝山区、天堂坝等地的糯米、粘米配用红糖、冰糖和良姜叶、楠竹笋尖、棕丝等制作包裹而成。其制作历史悠久、工艺传统，是具有地方特色的天然绿色食品。其成品晶莹黄亮，清香糍润、甜而不腻、柔韧瓷实，兼以糯米、红糖原香，竹叶、良姜叶的特殊气味，上蒸时香味弥漫，方圆数里可闻。在尧坝古镇临街叫卖的商家小铺里，必不可少的东西就是黄粑了，造型古朴的黄粑整齐摆在摊前，或者把蒸熟的黄粑存放在木甑里，一打开，热气和清香就弥漫在古镇街道上，本地人爱黄粑，因为这股香甜陪伴他们长大，外地人喜欢黄粑，因为这是属于尧坝古镇的舌尖味道。

尧坝黄粑

千年古驿尧坝古镇，每天一早都会被店里蒸笼里散发出的黄粑香味唤醒。那甜糯糯、溢满良姜叶芬芳、勾引食欲的蒸汽，缓缓飘过千年脚步磨亮的青石板街，迂回婉转在落满苔痕的黑瓦老屋檐下。冬日的湿冷中，人们经过黄粑店门前，总要张大鼻孔，深深吸上几口热蒸黄粑的老味道。尧坝黄粑采用传统手工技艺制作，制作方法历经百年以上。“尧坝黄粑”配方古老、工艺复杂，精选优质酒米、饭米为主料，辅以冰糖、红糖、高级茶叶等配料，用尧坝“喻嘴河”两岸野生良姜叶或楠竹笋壳包裹系以棕叶子而成的。

尧坝黄粑

黄粑到底是怎么做成的呢？首先需要将大米放在盆中浸泡，并且不停地搓洗，一段时间后将大米捞出并把水沥干。接下来就是体力活了，需要用石磨将沥干的大米碾成米浆，米浆磨好后要加入白砂糖和已经熬制融化的红糖，糖的比例也是固定的，不能多也不能少。之后不断搅拌，直到米浆和糖充分地融合在一起。在磨米浆的同时，糯米也正在蒸煮，待糯米饭蒸好后，将它倒入混合了糖的米浆之中，再继续搅拌均匀。待米浆中的水分被糯米饭完全吸收之后，就可以把糯米饭倒在台面上，并将它抹平压实，之后继续等待。等糯米饭变干之后就可以用刀切块，将切成小块的糯米饭用良姜叶包好，并放入锅中蒸煮，几十分钟后，美味的黄粑就做成了。那味道，那口感，吃了的人都说好。

尧坝黄粑

蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，因加入红糖，加上长时间蒸煮，糯米饭在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长的蒸煮。香糯软绵的黄粑，不仅回味无尽香醇自然，而且是人们生活甜美的寄托和祝福。不仅可以蒸食，还能烧烤、烹炒。在当地，人们对黄粑情有独钟，甚至将其作为年节婚庆走亲访友、合家欢宴的主打佳肴。​黄粑造型朴素，拨开外衣才知其中醇香，也正如尧坝古镇，走进它，你才会感受到那份厚重的历史文化底蕴，令人回味悠长。来到尧坝，带走黄粑，正是带走那份独有的古镇风味。小伙伴们，四川合江小吃“尧坝黄粑”，你吃过吗？

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