鲈鱼，是一种海水和淡水都能生存的鱼类，被誉为“海洋鲜味之冠”。它肉质鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的海鲜食材。相比于油炸、红烧等做法，清蒸可以说对于鱼肉的要求最高、而清蒸的烹饪中，对于火候的把控要求也是极高的，恰到好处的火候能够使得鱼肉鲜美滑嫩，口味咸香不油腻。本期为大家简单介绍一下鲈鱼，并为大家带来清蒸鲈鱼的菜谱。

鲈鱼是一种高蛋白、低脂肪的食材，同时也含有丰富的维生素和矿物质。其中，鲈鱼中所含的DHA和EPA是不可或缺的营养物质，它们能够有效地降低血液中的胆固醇，对预防心血管疾病有很好的效果。此外，鲈鱼中还含有丰富的钾、磷、铁等矿物质，能够促进人体的新陈代谢和血液循环，增强免疫力。

而选购时应该注意以下注意点

1.选购新鲜的鲈鱼，最好能闻到淡淡的海水味。

2.鲈鱼表面要光滑，鱼鳞要完整，如果有脱落或者鱼鳞变色的情况，就要考虑是否新鲜。

3.观察鱼眼，新鲜的鲈鱼眼睛应该是凸起、透明明亮，如有凹陷或者模糊不清，就要谨慎购买。

清蒸鲈鱼

所需材料：

鲈鱼一条（约500克）、姜适量、大葱适量、花椒粒少许，料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、花生油适量、蒸鱼豉油适量

做法步骤：

1.鲈鱼宰杀、去鳞、去内脏和鱼鳃、洗净（也可以在买鱼的时候让老板帮忙宰杀好，洗净就好），姜一半切片一半切丝，大葱一半切段一半切丝。

2.洗净的鲈鱼两面都划上几刀，鲈鱼均匀抹上盐、胡椒粉、料酒，将鱼肚里塞上葱段和姜片，面上撒上葱丝和姜丝，腌制10-15分钟。；

3.锅中放适量清水，水开后放入蒸鱼架，再将鱼盘放在蒸鱼架上，盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟（时间根据鱼的大小而定）；

4.关火后先不要开盖，焖3-5分钟，然后打开盖子，用勺子把姜丝和葱丝从鱼身上刮掉，倒掉汤汁，撒上新的葱丝和姜丝；

5.在热锅中倒入适量的食用油，烧至八成热，放入花椒粒小火煸香，然后淋在鱼身上，鱼周身淋上蒸鱼豉油即可。

小贴士

1.蒸鱼的时候，对于鱼的新鲜度要求很高哦，最好的大小是一斤左右哦；

2.鱼身两面划上几刀可以使得鱼更加容易蒸好，并且可以使得鱼肉更加入味；

3.腌鲈鱼时，要均匀地涂抹腌料，尤其是腹部和鱼鳃处；

4.蒸鱼过程中一定不要频繁地打开锅盖哦，不然容易漏气导致鱼没蒸好。

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