蔬菜之王、可以吃的象牙白芦笋跟绿芦笋有何差别？芦笋向来被誉为「蔬菜之王」，白芦笋（WhiteAsparagus）更是当中王子级别的存在，其色泽莹白、肉质细嫩，吃起来清新爽口，是一种十分名贵的蔬菜，风行于欧美各国的高级餐厅之间，德国人更将白芦笋比喻为「可以吃的象牙」。

贵族白美人、可以吃的象牙、国王的餐食、皇家美食、白色黄金，指的都是白芦笋

白芦笋究竟有何特别？我们就先来说说芦笋，它可以食用的部位是幼茎，这部分会在春季破土而出。如果幼茎在出土前采收，质地白而柔嫩，为白芦笋；如果出土之后才采收，幼茎见光后会转为绿色，也就成为一般经常吃到的绿芦笋。

而白芦笋之所以矜贵，原因就是需要人工添加砂质泥土以隔绝阳光，培植难度与人力成本需求极高。同时，白芦笋越粗价格越昂贵，因为其肉质并不会因为生长得较粗壮而老化，反而更加鲜甜多汁。从适合的气候与种植技术来说，以德国黑森林、意大利Veneto与法国南部出产的白芦笋品质最佳，其中德国白芦笋最为粗壮，意大利白芦笋清脆结实，法国白芦笋则鲜甜浓郁，风味各有千秋。

左为一般常见的绿芦笋，右边为白芦笋

白芦笋适合与奶油搭配食用，可生吃，或简单烹调带出芦笋本身的鲜甜清香

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