今日导读：炖排骨时，有先焯水，还有直接炖，老厨子：全不对，教你正确做法

排骨是猪身上最好的吃的肉，不仅肉质不柴，而且肉也穿得很过瘾。现在排骨已经能做出很多的口味，比如炸排骨，或者是炖排骨，因为排骨的营养成分比较高，在烹饪的时候，不需要放入太多的调料，这样才能保证它的口感。

可是有的人做出来的排骨水分太大，吃的味道也不足，这是为什么呢？那是因为煮得太久容易把肉的灵魂煮没了。而且加入太多的调料吃起来也只是调料的味道。

想做出原汁原味，肉感超好的排骨并不难，用料简单，步骤简单，那就是蒸排骨了，蒸排骨不仅可以增加肉的滋味，还能锁住食材的滋味。不用填太多的水，就能做出飘香四溢的排骨肉。

具体的做法如下：

首先，新买回来的排骨要用水清洗干净，要反复地洗去血水，还有多余的杂质。在水里浸泡一下。洗干净之后，还要用面粉，将排骨均匀的包裹上，每一个排骨都要裹上面粉，用手用力抓一抓，让排骨表面的水分被面粉吸收。然后再静置10分钟，把里面的水分吸一吸。

然后再把排骨用水反复清洗干净，直到排骨上面的面粉被洗掉，水也变得清澈也就可以了。这样处理过的排骨肉会更紧实，而且多余水分被吸走，肉就不会太湿。

然后就是腌制排骨了，加入自己喜欢的调料，生抽，蚝油，老抽，淀粉，料酒等，要搅拌均匀，不要有淀粉的结块。最后再加入两片生姜，之后不要着急，要放在冰箱里冷藏，大概两个小时。

接下来就是处理一些小料，把姜丝放在油锅里煸炒出香味，然后用刀切成碎末，把姜末放入排骨中继续腌制。

与排骨最好的搭配就是土豆，需要1-2个土豆，切成大小适中的土豆块，铺在排骨肉的上边，然后在准备一些湿料，加入一些蒜末，有的人不喜欢吃蒜末就可以不放，或者是放上一些小米辣。

之后，就可以准备一个蒸锅把腌制好的食材放进去，蒸上40分钟，打开锅撒入一点葱花，再蒸20分钟，这样排骨就会变得脱骨好吃。

如果喜欢吃蒜香味道的，就可以把大蒜捣碎，制作成蒜泥，浇在排骨肉上，撒上香菜和香油就可以出锅了。如果是小孩子吃，就可以加上一点豌豆或者是黄豆，这样吃起来口感更丰富，营养价值也更高。也可以加入一些山楂调味。

因为土豆并不是容易熟，可以在蒸之前先蒸煮一段时间，半熟之后就可以再蒸，如果排骨肉还是不嫩，就可以蒸的时间短一点，保留住其中的水分。

你学会这样的懒人做法了吗？做排骨的空挡还可以为自己整一个养生米饭，在炒一个蔬菜，就可以吃上一餐美味的餐食。

你还知道哪些制作排骨的方法吗？都可以在下方留言，分享制作的方式。如果你喜欢这篇文章，就可以收藏或者是分享出去，这样就会把好的文章分享给更多的人。期待分享和收藏，也感谢支持。

文/DIMO

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