原来做饼干这么简单，不用加水，不用油炸，配方告诉你，又酥又脆！因为市里的租屋处没有厨房，只有回辣椒才能一头扎进厨房开始替城市的生活制作与打包大量的食物。好携带又有较长保存期限的饼干就成为我近日新欢。网上查来的资料说：「Biscotti」意大利文意为「烘烤两次」(twicebaked)。也因为「烘烤两次」，含水分较一般饼干低，只要储存得宜即可放上好一段时间不会坏。大部分的Biscotti(比斯考提？意大利脆饼？)都因为质地硬脆好磨牙，多半沾着咖啡或茶来享用。

我个人的邪恶建议是：香草冰淇淋！拿Biscotti代替汤匙挖着冰淇淋吃!!!苦味略重的咖啡冰淇淋更赞！大部分的Biscotti食谱都没有放油(，不知道为什么这次做的食谱版本有放少量奶油，做起来的口感没有平常见到的「干、硬、脆」反而介于面包跟饼干之间……个人是蛮喜欢这个食谱的XD只不过这个食谱似乎就不能久放了……

意大利坚果脆饼-Biscotti

粉类：

中筋面粉：400g

砂糖：240g

燕麦片：100g

泡打粉：2茶匙

小苏打粉：1茶匙

盐：1茶匙

奶油：100g

蛋：4颗

馅料类：

柠檬皮屑：8茶匙

果干：葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干三种共120g(略切过)

果仁：核桃、杏仁、南瓜子三种共120g(略切过)

做法：

做法跟原食谱相同~小编下面的做法几乎没有不同只是留给自己当记录的~

把所有粉类先混合均匀，如果使用奶油需要先切成小块，避免在混合过程搅拌出筋。也可以改用植物油省下切小块的步骤，但是奶油比较香。

把所有的粉类跟切成小块的奶油混拌~不需要搅拌均匀~搓成粗粗的面包屑状即可

这是刮好的柠檬皮(照片中不是全部的分量看起来比较少~)

蛋另外打散打匀，加入粉中。(在盆内打匀的话会出筋)加入之前加工过的粉与奶油中~接着把所有的柠檬皮屑跟果干果仁加入，混拌到大致均匀即可。

分成四份两个烤盘~每份都塑成长椭圆型约30公分左右~压到略扁之后送入预热为摄氏180度的烤箱烤30~35分钟

忘记拍压扁的照片给大家参考~就请从烤出来后略胀的蓬松度去推估一下原本的扁都吧！

烤出来就是上图的样子

之后等凉~~~全凉之后才可以用刀切而不会散开

切的时候用厚重一点的刀子或者有锯齿的面包刀，切成自己想要的厚度(虽然正确的做法是1~1.5公分但是可以切自己想要的厚度啦！)之后排盘，再烤一次。用烤箱温度摄氏120度烤25~30分钟。(我烤的时间比原食谱少)

大烤箱可以两盘一起烤，记得中途把盘子调换一下上下即可。没有把握的话第一次烤一盘就好。因为烘烤两次水分很少的关系~可以保存的比一般饼干更久喔！然后配冰淇淋吃会更对味(就算略微融化的冰淇淋搭起来也刚刚好啊>///

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