港门位于海南省三亚市崖州区，靠近崖州中心渔港，又称保港，它位于三亚母亲河宁远河的出海口。港门离海很近，盛产各类海鲜，流行各种汤粉，港门粉便是其中最有名的一种。港门人以打渔为主，其饮食自然和海鲜息息相关。和其他粉类相比，港门粉更加纤细柔软，入口即化，只消轻轻一嚼就咽进肚子里了，与三亚的休闲度假风格匹配得很。三亚街头可以品尝到的粉类很多，如海南粉、抱罗粉、后安粉、酸粉都各有特色，但多是其他地方传入的，而港门粉却是最为地道的三亚粉类小吃。

三亚港门粉

与其他海南粉类多以肉类和内脏为辅料不同，港门粉另辟蹊径，以鱼饼和虾饼作为辅料，加上花生、炸虾皮、豆芽和酸菜等材料，令粉条原本单调的口味变得异常丰富。此外，港门粉的汤制作也格外讲究，用猪骨头和海白螺熬制数小时，等透明的汤水变成乳白色的才算是好。这样精心熬制的粉汤口感清甜，舀上一勺热汤浇到配好料的碗里，各种辅料的味道一下就被散发出来了，闻着香气扑鼻，入口鲜美无比。嗜辣的人还要加一点海南的黄灯笼辣椒，那滋味，简直叫人欲罢不能。

三亚港门粉

港门粉沿袭手工炮制传统，讲究食材新鲜，它的好，体现在“一清、二白、三绿、四黄”。“一清”，即汤清。汤底是一碗粉的精华，所谓“一汤知味”。以海鱼、海白螺、猪头肉等熬煮，熬出来的汤，清清淡淡，却浓香无比。“二白”，即汤白、粉白。汤呈乳白色，薄牛奶一般，看着就想喝。粉是纯手工的白米粉，粉白粉白的，柔韧，有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。“三绿”，讲的是配菜，一勺绿葱花、几片绿菜叶、小绺绿豆芽，白里透着绿，营养又健康。“四黄”，拼的是拌菜，炸花生仁、虾皮面馍、酸菜和鱼饼。这几样拌菜，皆因呈黄色而被称为“四黄”。这样，一碗港门粉就“色香味”俱全了。吃了半辈子的粉汤，最爱还是港门粉。这种爱，似乎成了瘾，已经到了见着就想吃，吃了还想吃，时顿三餐也能吃饱，吃得津津有味的境地。

三亚港门粉

吃港门粉，鱼饼和腌白花菜必不可少。鱼饼由一种叫做花椒鱼（三亚人俗称小黑鱼）的深海鱼剔制而成，下锅蒸至微黄，捞起，此时的鱼饼活像一块干豆腐，味香扑鼻，嚼劲十足。每次一回到家乡，我都会第一时间去那一家既熟悉又陌生的粉汤老店。粉汤被端上来之后，我深深的吸一口气，平抑一下激动的心情，左手拿起勺子，右手拿筷子夹起粉放进勺子里，轻轻地吃上一口，浓烈的乡愁瞬间汹涌而来，在我胸中剧烈地翻滚，我合上湿热的眼眶，一个声音在耳边响起，“粉汤，才是家乡的味道”。不少游子每逢回乡，都会游走于街头巷尾，亲口尝上一碗港门粉，以解思乡愁绪。许多外地人慕名前来吃港门粉，他们寻找的不仅仅是它的醇香可口，更主要是它具有一个城市磨灭不掉的烟火气息，以及中华民族千百年来传承的美食文化。小伙伴们，三亚港门粉，你吃过吗？

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