6两糯米粉，8两开水，教你一个秘制新做法，比四川麻球还好吃

年糕（甜粿）是每逢过年过节必吃的回忆。

如何用糯米制作传统年糕与炸年糕呢？

其实一点都不难，只要多花三小时泡米，

就能用一般电锅蒸出美味的甜年糕，

而且不会有用糯米粉做的粉粉的味道。

同场加映自制面皮炸年糕食谱。

网友说：「炸年糕耶！虽然长大后吃了不少美食，但这一味无法忘怀。尤其刚炸好时，那个香味，等不及冷却就想吃，一面呼一面吃，很过瘾。」

您是否有同样的感受呢？恭喜恭喜～

年糕食谱NianGao(Tikoy)Recipe

材料（适用六寸圆模）：

蒸年糕：

圆糯米300g

水400ml

砂糖180g

2.炸年糕：

蒸年糕0.5个

鸡蛋55g

中筋面粉85g

水30ml

步骤：

(1)300g圆糯米加水浸泡三小时，将水倒掉沥干。

(2)泡好且沥干的米与400ml的水一起用调理机或果汁机打成生米浆，将打好的生米浆倒入粿袋，把袋口绑好。

粿袋可在一般烘焙材料店买到，也可上网买。倒的时候可先将粿袋套在一个大碗上。

(3)找重物压在粿袋上，过半小时后翻面，再压半小时。

压的时候，可把粿袋放在铁架上，并于下方放置容器盛水。

(4)用手把压干的粿粹剥成细粒状，然后加入180g砂糖一起拌匀且搓揉至呈现浓稠液态糊状。

用手搓得越均匀、越细越好。

加入砂糖后需要揉得更仔细，不能有块状物在其中。

(5)六吋圆模铺上烘焙纸，倒入揉匀的米糊，倒好后，用一根筷子把米糊表面的气泡戳掉。

可用六吋戚风蛋糕圆模（非中空模）当做容器。

可用筷子或竹签把米糊表面出现的气泡挑掉。

(6)电锅外锅放五杯水预热，冒烟后先放入蒸架，再放入装好的米糊，蒸约一小时后拿出，放凉后离模（仍有烘焙纸）冷藏。

刚用电锅蒸好的年糕。

等年糕放凉后才可离模，太早脱模易导致年糕变形。

(7)将一颗约55g的鸡蛋打散打匀，先加入一半的中筋面粉（约42g）拌匀，再加30ml的水与另一半的面粉（约42g）拌匀至可流动的浓稠糊状。

面糊的浓稠度以刚好能均匀且轻薄地包覆切好的年糕块为原则。

(8)把冷藏过的年糕上的烘焙纸剥一半下来。刀子抹食用油，把一半的蒸年糕切小片裹面糊，放入已预热的油锅用中小火炸，底部面糊变硬后翻面，炸至金黄色后，开大火抢酥（逼油）后起锅。

烘焙纸本身就有防沾效果，不用另外抹油即可剥离。

面糊要均匀包覆在年糕块上，不能裹得太厚也不能太薄。

炸好的年糕。

炸年糕的内部实况。

小贴士：

(1)糖的颜色会决定年糕的颜色。糖的颜色越深，做好的年糕颜色也越深，反之亦然。

(2)除了炸年糕以外，蒸好的年糕可放凉切片直接食用，也可沾椰子粉、花生粉或芝麻粉一起食用，别有一番风味。

未经允许不得转载：头条资讯网_今日热点_娱乐才是你关心的时事新闻 » 6两糯米粉，8两开水，教你一个秘制新做法，比四川麻球还好吃