秋季来临了，上周还是短袖短裤，这周开始出现大范围的降温，南方温度直降12摄氏度，一阵秋风和秋雨之后，让人冷得直哆嗦，身体特别虚弱无力，整个人的精气神很差，胃口也不太好，如果想要秋季过得舒服，一定要合理贴秋膘。长辈们讲：秋季不吃肉，浑身都难受，秋季除了吃猪肉牛肉之外，一定别忘记吃鸡肉鸭肉，今天上菜市场购买半只老鸭，这次不准备用来炖鸭汤，准备炖一锅，肉质软烂入味，吃起来非常美味。秋季进补，别忘记吃这菜，软烂入味，解馋开胃，家人爱吃不剩饭。

【香辣啤酒鸭的详细食谱】

食材选购：选购半只新鲜老鸭（或者选择土鸭，老鸭不仅仅适合炖汤，还可以烧着吃，肉质鲜嫩美味，解馋又开胃），几个青杭椒，小米椒几个，香叶几片，八角和花椒几个，若干瓣大蒜头，生姜一大块，干辣椒几个，冷水少许，冷水少许，啤酒一罐，若干植物油，郫县豆瓣酱两勺，少许食盐和白糖，生抽两勺，捞出一勺，蚝油少许，鸡精和十三香少许，其他调味品。

详细烹饪顺序：

第一步：选购好老鸭，辣椒和其他配菜，先把老鸭处理干净（将鸭子的内脏和绒毛去掉），老鸭剁成若干块状，用冷水冲洗几遍，备用。

第二步：将一大块生姜切片，香葱打成葱结，锅中放入鸭肉，丢入生姜片和葱结，加上冷水少许，记得要没过食材，调入一丢丢料酒去腥，将鸭肉焯水几分钟，捞出沥干水分。

第四步：将一些香料洗净备用，小米椒和青尖椒切成小段，干辣椒切成小段，准备好一些配菜，开始制作这道香辣啤酒鸭吧。

第五步：锅中调入少许油，加上一勺红油豆瓣酱，加上一勺火锅底料，放入一些干辣椒和香料，炒出红油和香味来。

第六步：锅中倒入焯水好的鸭肉，记得一定要大火爆炒，等待鸭肉慢慢变色，加上半勺食盐，加上一勺蚝油和两勺生抽，调入半勺老抽上色，加上半勺白糖，迅速翻炒片刻。

​第七步：加上清水适量，加上一大罐啤酒，盖上锅盖焖一会儿，差不多15分钟左右，记得不要炖太长时间。

第八步：放入一些青红辣椒和香菜，不停地翻炒均匀，收汁出锅，这道香辣啤酒鸭就制作完成了。

香辣啤酒鸭是秋季别错过吃的菜肴，中秋佳节期间记得端上桌，鸭肉非常软烂入味，风味独特，汤汁配米饭很不错，解馋又开胃，吃起来很美味，还可以温补身体，合理“贴秋膘”。

你们有没有掌握这道香辣啤酒鸭的正确做法呢？（所有图片来自网络）

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