大家好，我是慧慧。今天给大家分享一个豆腐非常好吃的做法，开胃又下饭，比吃肉还要香。

【麻辣豆腐】

【基本食材】豆腐，花椒，瘦肉，黄豆酱，小葱，生姜，辣椒粉，生抽，老抽，白糖，淀粉水

【制作步骤】

1.首先准备一块嫩豆腐，先切成两厘米左右的厚片，再切成两厘米左右的条，最后切成小方块，切好之后装入盘里。接下来准备一把花椒，放入锅里，开小火，慢慢炒，炒出花椒的香味。炒至花椒微微发黄，像这样就可以啦，把它倒在案板上，然后用擀面杖把花椒压碎。全部压碎，之后放入过滤网里，把花椒的渣滓过滤出来，这样做出来的花椒粉比买来的花椒粉更加的香。最后准备一块瘦肉，先切成大块儿，再改刀切成小块。切好之后放入绞肉机里面，盖上盖子搅成肉末，搅好之后装入碗里备用。

2.下面我们在锅里倒入一碗的清水，大火烧开，然后再加入一勺食用盐，把豆腐倒入锅里焯一下水，这样吃起来的口感更加的鲜嫩，而且更加入味。焯水一分钟左右就可以啦，控干水分，捞出来装入盘里。

3.接下来在锅里倒一点食用油，油热之后放入葱白和姜末爆香。炒香之后放入肉末翻炒，炒至肉末完全变白。再加上一勺黄豆酱，炒出酱香味。然后再加入一勺辣椒粉，继续翻炒出香味，然后再加入适量的清水，大火烧开。烧开之后加入一勺生抽，半勺老抽上色，再把豆腐倒进去，用铲子轻轻地推动一下，搅拌均匀，一勺白糖提鲜，再来一勺刚做好的花椒粉，因为豆腐在焯水的时候已经放过盐啦，调味料也是咸的，所以说这里不用放盐啦，搅拌均匀之后，分三次加入淀粉水，第一次先加一勺，然后慢慢地推动豆腐，让豆腐吸足汤汁。后面两次的水淀粉可以稍微薄一点，同样用铲子轻轻的推动，让豆腐吸满汤汁，最后一次加入水淀粉开中火煮至汤汁变粘稠。最后把蒜末加进来，用铲子轻轻的翻拌均匀哇，真的是太香啦，出锅前把葱花加进来，这样就可以装盘开吃啦，一道香喷喷的麻辣豆腐就做好了。

这样做的豆腐麻辣鲜香香味十足。口感也是非常的鲜嫩顺滑，非常的开胃又下饭。喜欢的朋友就赶紧试一下吧，喜欢慧慧的文章，记得点击关注转发，拜拜。

【小贴士】

1.把豆腐倒入锅里焯一下水，这样吃起来的口感更加的鲜嫩。

2.因为豆腐在焯水的时候已经放过盐啦，调味料也是咸的，所以说这里不用放盐啦。

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