在江西南昌，米粉蒸肉是南昌人最爱的美食之一，南昌人还有立夏吃米粉肉的习俗。不过米粉肉早已成为南昌人餐桌不可少的一道菜，一年四季不分时节，想吃就吃。米粉蒸肉是江西省汉族名菜，南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子，但是小编爱吃米粉蒸肉，绝不会等到立夏！米粉蒸肉成菜美观，味道鲜美。江西人一般都叫米粉肉，米粉蒸肉和粉蒸肉还不太一样。粉蒸肉是蘸上米粉铺在碗里蒸。米粉蒸肉一般都是切好肉和米粉和在一起上锅蒸。有的喜欢切块，有的喜欢切片，不拘一格啊！南昌米粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，你吃过吗？

南昌米粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，你吃过吗？

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，江西人菜也”。观其文字，足以见米粉蒸肉有多美味。南昌米粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。上至宴席，下至家常餐桌，都可见米粉蒸肉，深受南昌人的喜爱。猪肉拌着米粉，底下还可以加点芋头藕片什么的一起蒸，香气四溢，软绵粉嫩的口感根本停不下嘴。一大片一大块的米粉肉，在家里，一定是爸爸的最爱。

南昌米粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁

记忆中的传统做法是将大米浸泡洗净，待灶火点着，锅烧热，把米放进去小火翻炒，米的颜色逐渐有了变化，摸上去滚烫了，再加入花椒及掰碎的八角一起炒，直到米粒炒开花，散出米香味就可以停，随后将炒好的米和调料一起捣碎捣细，再将切好的猪肉薄片放点水，加入盐等调料，和炒好的米粉一起拌匀，码入碗中，上屉大火蒸熟，便成一道美味。记得小时候，母亲做粉蒸肉时，都是手工研磨炒米，调配蒸肉粉，选用的是红白相间的新鲜五花肉。粉蒸肉要大火蒸上一个多小时，每当浓浓的香味扑鼻而来时，我便垂涎欲滴。当看到母亲准备要掀锅盖了，我总会迫不及待地冲上前去，用筷子夹起一片送入口中。那肥而不腻，润滑香糯的口感，真是令人回味无穷。

江西南昌米粉蒸肉，肥而不腻，口感香糯，令人回味无穷，你吃过吗？

随着社会的发展，制作粉蒸肉的半成品在市场都可以买到，放入蒸锅大火蒸上半个小时即可食用，非常便捷。但再也吃不出那味道，感受不到那种氛围。如今，对于我们南昌人来说，这米粉蒸肉已不仅仅是夏天的味道了，它是任何季节合家团聚时必不可少的一道美味佳肴，也是游子记忆中家乡的味道，包含着甜甜的母爱，散发着浓浓的乡愁。小伙伴们，江西南昌米粉蒸肉，肥而不腻，口感香糯，令人回味无穷，你吃过吗？

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