忻州原平，地处山西北部，为暖温带大陆性气候，气候温和，雨量充足，自古以来便是小麦种植的最优之选，因而当地人民尤擅制作面点，是中国历史上有名的面点之城。在原平，不可错过的一道佳肴便是当地赫赫有名的传统炉食小吃“锅魁”，这种面制炉烤的甜馅饼子，型方而边圆，表皮金黄，食之酥香，深受人们的喜爱。锅魁，乍一看无异于烧饼，但细细品味后，“内容”却大不相同。原平锅魁是锅魁家族的分支，以酥香绵甜、入口即融的特点，成为锅魁家族中的佼佼者，在晋西北一带颇为著名。

原平锅魁

原平锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁制作历史悠久，其制作方法是将1斤面抽1两做馅面，余2两做肥面，7两加碱、饴合成软面，馅配制好后，开酶捏成，而后上炉烫烤。因其为小开酥，即1块面包一块酥，故能达到酥；因其烤熟后还要灼一阵，故能达到脆；因用油讲究，且配制玫瑰丝，故能达到香；又因其配饴、糖，故能达到甜。经过几百年的传承、发扬，今天，原平锅魁不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津唐等地区，以及武汉、重庆的街上，也时不时有原平锅魁的身影闪现。

原平锅魁

相传，原平锅魁本来叫“锅馈”,是由徒弟在无意之中创制的。故事是这样的，在清代时,在原平城里有一家食品店的徒弟，趁着师傅外出的空儿，把做月饼剩下的小麦面粉掺合上油酥，又包上糖馅，胡乱捏成一个疙瘩，用擀面杖压扁，再用手拽成像鞋底大小的样子，放到炉内去烘烤,等烤熟了以后取出来一看，色泽竟然黄澄澄的，感觉味道香喷喷的。正要咬一口品尝一下，恰好师傅从外面回来了，一进门就看见徒弟在拿着什么东西要吃，便开口问徒弟吃的什么。徒弟以实相告，师傅从徒弟手里拿过来掰了一半尝了尝，感到徒弟胡乱做的这个东西酥松甜润，糖汁似蜜，口感一点也不比月饼差，当下就跟徒弟商定，就做这样儿的饼子经营它，并起名叫锅馈。就这样，他们经营的锅馈在当地出了名，成了人们走亲访友时必带的食品。

原平锅魁

原平锅魁要好吃，馅里的红糖必不可少。红糖富含维生素和微量元素，几乎保留了蔗糖中的全部营养成分。红糖入馅，锅魁的味道得以升华。原平锅魁除了面的香味外，还有一种独特的油香，就是胡麻油的香味。现在，很多人怀念小时候原平锅魁的味道，原因就在于此。传统的原平锅魁为红糖芝麻味。现如今，原平锅魁在保持这一风味的基础上，积极探索，不断开发。在全体锅魁手艺人的不断探索下，现在又推出了白糖玫瑰味和椒盐咸香味的锅魁。新口味的锅魁一经面市，便受到广大消费者的追捧。原平锅魁既有历史传承，又有文化背景，完全可以顺势做大做强，这就需要原平人把这个地方特产当宝贝，认真地来做，做成原平品牌，做成原平名片。小伙伴们，原平锅魁，你吃过吗？

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