芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上畅销不衰，享有“蔬菜之王”的美称。在国内虽然日常生活中并不经常食用，但还是作为高端蔬菜在一些饭店中出现。三、四月份，正是芦笋上市的季节。这种南北皆产的蔬菜，在菜市场中所占的席面却总是很小，一般一二十根束为一捆，按捆卖，每个摊位也不过就一两把，少有人光顾的样子。不过，物以稀为贵，虽然爱吃它的人不及爱辣椒番茄那么多，买上一把，就够吃一顿的量，也得花个几十块钱，不太卖得动的样子，但价格上却也从来不软。芦笋是一种很有营养价值的蔬菜，光听名字，就有种新鲜脆甜的味道，春天一口鲜芦笋，才是春天的正确打开方式。清新的芦笋在齿间轻轻折断，春日的好食材，真是让人沉醉呀。

春天来了，一口鲜芦笋，才是春天的正确打开方式

芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜。这个小清新的嫩芽，吃起来口感鲜嫩，无论是炒肉还是清炒，味道都是非常美味的。

芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当，非常适合老年人食用。芦笋也是很多减肥人的大爱蔬菜，是可以助减肥的好食材。挑选芦笋，粗细和长短并不讲究，关键是笋尖一定要完整保留。因为芦笋尖的食用价值最高，维生素C、叶酸和芦丁的含量要比是芦笋底部高1～2倍。粗芦笋在烹饪前需要削掉根部的老皮；而直径在0.8公分以下的细芦笋，不需要用刀切，直接可以用手掰。

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化

芦笋作为一种蔬菜，有许多种吃法，凉拌、清炒、炖煮、下火锅、做熟食皆可，亦可与鱼、肉、鸡、蛋配制成菜，不论何种制作，芦笋均清香爽口，味道独特。下面来看看清炒芦笋虾仁的做法吧！

原料：芦笋半斤，鲜虾20只左右，油适量，盐适量，料酒少许。

做法：

1、鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻。

2、芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段。

3、起油锅，大火烧热，放芦笋，放虾仁，炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒均匀即可出锅。

清炒芦笋虾仁

痛风患者和尿酸代谢异常的人，吃芦笋前一定记得要焯水，不仅可以减少嘌呤，还能除去草酸。过敏体质的人吃芦笋要当心，如果吃了出现咽喉疼痛等不良症状，请及时住口哦。另外一定要买新鲜的芦笋，选择不开芒、表面鲜亮、没萎缩的芦笋，符合这些条件的芦笋是最新鲜的。春天来了，一口鲜芦笋，才是春天的正确打开方式！小伙伴们，你喜欢吃芦笋吗？

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