在安徽宣城，提起宣城美食，很多人都会想到水阳三宝，尤其是那个鸭脚包，在宣城大街小巷可谓无人不知、无人不晓，这不仅仅因为是鸭脚包、鸭翅膀风味独特、口感正宗，是招待、馈赠亲朋好友的美味食品，而且在外地人看来，鸭脚包、鸭翅膀作为一种有口皆碑、声名远扬的“地方名品”，深深打上了“美食宣城”的文化烙印。在众多特产中，有一样是我以前没有见过的，风干的鸭掌上还缠着鸭肠，哥哥说这是最近几年流行的一种特产，是从老家那边买来的，称之为鸭脚包。对于鸭脚包的吃法，弟弟说了个大概，就是清水浸泡鸭脚包后，再上蒸锅蒸熟，即可食之。当然，如果用鸭脚包煲汤也一样，据说味道不错，倍受食客的欢迎。

宣城水阳鸭脚包

鸭脚包是采用特殊腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外面用特殊腌制的鸭肠缠绕。蒸熟后香气四溢，咬起来很筋道。这小小鸭脚包，看似简单，其腌制加工的过程还颇为复杂。选料要精、要好，其鸭脚、鸭心、鸭肠配以精盐、白糖、味精、生姜、料酒、大料等，再加上数十味名贵中草药，经消毒、清洗、腌制、浸泡、烘晒、回阴、捆扎、风干后，就可以挂在店内通风处售卖，另外，还可以经真空包装成盒装鸭脚包。这样制成的鸭脚包，外观色泽澄红色，光泽鲜亮，香味独特，无异味，蒸熟即可食用。蒸熟的鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋道而生津。

宣城水阳鸭脚包

水阳江终年流淌在镇子的周围，镇子的西边有广袤肥沃的田野，田野里有着纵横交错、密如蛛网的发达水系，这些水系把田地分成一块块。水的两岸是一户户农家，家家都有小船系在浓密的树荫下，完全是一幅江南水乡的诗情画意。这里盛产稻米、油菜、棉花、大蒜、鱼虾、螃蟹……素有“鱼米之乡”的美誉。鸭脚包的配方就是在这样的美丽环境下，经过智慧的水阳人几年、上千次的试验获得的。它是由30多味中草药和佐料泡制，鸭脚外裹着一层鸭肠，鸭掌内绑着一只鸭心或鸭肫。据说，经过这样配方腌制而成的鸭脚包，咀嚼生香、口感纯正、健牙生津、咸醇、香硬、耐味，吃起来是回味无穷。望上去更是晶莹剔透，呈琥珀色泽，也十分好看。

宣城水阳鸭脚包

记得小时候，每到冬至前后，很多水阳人都会制作“鸭脚包”。这段时间，少有下雨，多数日子晴空万里，北风大而干燥，所腊的肉品易干，尤其适合像鸭脚包这种难干的腊味，腊好后还带来特殊的日气味。不仅鸭脚包，宣城的水阳干子和鸭翅也从农家餐桌渐渐走进了城市餐馆。据说有个姓孙的厨师有一天突发奇想，将三样东西混合在一起烹调，鸭脚包、鸭翅腌制而成，口感纯正，咬起来很有嚼劲；水阳干子嚼食细腻无渣，绵柔爽口。相同的口味融合，不同的口感凸显，成就了一道绝佳美味！而且这位厨师还为这道菜取了个名字叫“水阳三宝”。你还别说，这名字起得真好，三样东西放在一锅烩，味道也更加美味。小伙伴们，宣城水阳鸭脚包，你吃过吗？

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