导读：熬煮过的高汤易含铅？为了家人的健康，这些食材要少吃！

你我的身体可能都已吃进了许多不好的物质，哪些东西吃下肚才安全？又该怎么吃，让已经存在体内的物质排干净？就让达人来告诉你。

吃什么才健康？

吃的首要原则就是「食材一定要干净、新鲜且煮熟」。现在购物相当方便，不需特别屯粮，挑选依据以当季盛产食材为主，保证最新鲜，烹调前可以流动的水清洗干净，且食材都要煮熟再食用。

当季蔬果

当季盛产的蔬果营养价值最高，且因病虫害少，农民不太会喷洒农药，蔬果较少有农药残留。

巴掌大鲜鱼

深海鱼体型较大，重金属含量相对较高，谭敦慈建议，以尺寸约巴掌大的当季鱼为挑选条件。经烤及油炸等高温处理后，鱼类所含的鱼油（omega3）会流失，因此料理以蒸煮或熬汤较好。

认证肉品

购买肉品要选择通过「国家验证」的肉品，另外肉品的选择上，少吃高油脂食物可减少有害物质累积在体内，而红肉（牛、猪肉）较白肉（鸡肉）多20%的油脂，只要少吃高油脂食物，就可以减少环境荷尔蒙及溶性毒素的摄取，她建议多吃经认证的白肉。

2～3匙油

根据美国心脏学会建议，每人每天应摄取的油，需控制在热量的30％，即一天的烹调用油约2～3汤匙便已足够。也应依不同的烹调方式，选择不同的油类，如葡萄籽油、苦茶油等植物油可用于煎炸；一般炒菜则可选用芥菜籽油或橄榄油并加水炒，降低油温。

什么食材要少吃？

腌渍或加工食品

经过发酵、长霉等制作过程的腌渍物含有黄麴毒素，如味噌、豆瓣酱、豆腐乳等，容易引起肝硬化、肝炎及肝癌等疾病。而加工肉品如火腿、香肠等，常添加可使肉色鲜红的致癌物质，也应减少摄取。

熬煮过的高汤

动物体内残留的重金属「铅」和青菜内残留的「硝酸盐」（常温下经细菌分解会产生致癌物），经过长时间熬煮易溶于高汤中，所以熬煮过的汤也要避免。

动物内脏

内脏是负责代谢、解毒的器官，有毒物质含量远远高于其它部位，且动物内脏的胆固醇偏高，摄取过多易引发心肌梗塞，应少摄取为佳。

未烹调的生食

生菜沙拉、生鱼片等生食类料理，若处理不当容易有细菌或寄生虫等卫生问题，建议还是烹调后再食用，对身体较好。

健康烹饪小提点

每人每天摄取的油量只需2～3匙，建议炒菜时以冷锅少油烹调，避免超过冒烟点，可搭配蛋做成葱蛋、芹菜蛋或玉米蛋等料理，同时吃到蔬菜与蛋。要注意的是，竹笋、四季豆和金针菇这3种蔬菜，因具有原始毒素，料理时一定要煮熟再食用。

另外，含蛋白质的食物如肉类、蛋等，不建议卤超过2小时，否则可能产生对人体有害的氧化胆固醇。而食物只要经油炸或油煎，都会产生致癌物质，不应过度烹调。

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