在云南宣威，有一种金灿灿、开胃十足的小吃。看一眼，就能带给食客一夏天的好胃口，它就是宣威倘塘黄豆腐。倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字，我们素常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。倘塘豆腐的制作工艺世代沿袭下来，至今，倘塘黄豆腐已有三百余年的加工历史。改革开放以来，产品远销贵州、四川、湖南等地，畅销云南各地，深受广大消费者的喜爱。每当农闲或豆类上市后，家家户户悬拴豆腐，远远望去，很像绣房门口的串串珠帘，耀眼夺目，成为小镇上一道独特的风景线。

倘塘黄豆腐

倘塘，身处曲靖乌蒙山腹地，金黄的豆腐一串串拴着卖，成为奇绝的豆腐奇葩。在倘塘最出名的也就是黄豆腐和玉米糖了。也就这简单的美食自古就成为倘塘久远历史文化中一页。很多喜欢豆腐的吃货们，可能吃过许多的美食，对倘塘来自山间的原始美味想必略有所闻。为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，当地人们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年的丰收和饱满。

倘塘黄豆腐

黄豆腐的制作工艺比一般的豆腐讲究，从选豆，碾碎，到煮浆，再到点膏，压制，每一步都是在资深妇女的掌握下进行着。制作黄豆腐的工艺非常独特，必须通过黄豆去壳、泡豆粒、磨浆滤渣、涨浆、点浆（酸浆点制、不用石膏）、包块、腌制，煮挂（三煮三挂）等传统工艺。“马尾拴豆腐——提不起来”，这是老幼皆知的俗语。然而倘塘镇生产出的黄豆腐，不仅能堂而皇之地用麻绳拴起来卖，即使将豆腐从3米处的高空落下，也掉之不烂。每年秋收过后，只见在石板镶砌而成的街道两边，金黄色的豆腐从瓦房檐口垂落下来，买者只需选中其中一挂，主人便用剪子剪下来，成串地带走。隐隐约约地还可以看见在楼上悬挂的玉米串串，其实生活的实质就是这样的连接，一个丰收的年就这样把日子推向沉静的冬天。

倘塘黄豆腐

做成后的黄豆腐，因需用麻线栓挂而呈十字花纹，可谓“倘塘豆腐拴着买”。含在嘴里生食，质脆味鲜，止渴生津；切片打蘸凉食，质韧香醇；割块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。和当地有名的宣威火腿煎炒出来，其浓郁的香味让人垂涎欲滴。倘塘豆腐由于制作独特，色彩鲜艳，美味可口，深受欢迎。另外，也因工艺复杂，成本高，其价比肉还贵，可谓“豆腐盘成肉价钱”小小豆腐身系生计民生，连接旺盛人气，成为火锅、炒、卤、炖品，上登大雅之堂。

在云南宣威，金灿灿的倘塘黄豆腐，你吃过吗？

倘塘黄豆腐由于制作奇特，色彩美丽，鲜味适口，深受接待。别的，也因工艺庞大，本钱高，其价比肉还贵，可谓“豆腐盘成肉价格”。环顾倘塘小镇，大山上郁郁苍苍的树木映托着天空中飘过的悠悠白云，红土地里孕育出来的人和这里的黄豆腐一样，在四周的大山以外的地方，正是在某种坚韧的意志和性格。小伙伴们，在云南宣威，金灿灿的倘塘黄豆腐，你吃过吗？

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