近年来，人们越来越关注养生保健，越来越注重健康饮食。其中，蔬菜作为日常饮食中必不可少的部分，备受青睐。在众多蔬菜中，有一种叫做“苦菜”的蔬菜，也受到了越来越多人的关注。

虽然“苦菜”名字带有“苦”字，但实际上味道却并不苦涩。相反，这种蔬菜口感清爽，味道微甜，而且极易入口。除了味道好之外，“苦菜”的药用价值也非常高，据说具有养心护肝、降三高等诸多功效。更为惊奇的是，它的功效有时候甚至比一些药物还有效。

苦菜炒蛋

材料：处理好的苦菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、色拉油。

1.焯水、冷水浸泡过的苦菜切碎，放入大号的鸡蛋液里搅拌均匀，调入盐、胡椒粉、味精搅拌均匀，锅置火上，油四五成热，下入混合蛋液翻炒至熟，即可出锅装盘。

“苦菜”本身是一种野菜，在山区或林间常可见到它的身影。苦菜含有丰富的维生素C、硒等天然元素，而且还含有一些人体必需的氨基酸。它可以起到镇静安神、祛痰止咳、降低血脂等多种健康作用。

凉拌苦菜

材料：苦菜，蒜末，醋，生抽，辣椒油，盐，食用油，花椒

做法：将采来的苦苦菜去根，洗净，锅中烧水，将洗净的苦苦菜放到锅中焯水。焯水后的苦苦菜应在水中泡一段时间，为的是去除苦苦菜的苦味。泡好的苦苦菜捞出，将切碎的蒜末放入，倒入适量的食醋，生抽，撒上适量盐。起锅烧油，将花椒放入油锅中煸炒，炒出香味把花椒捞出不要。将热油倒到苦苦菜上，即可食用，喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油。

临床实践证明，“苦菜”有效降低高血压、高血糖和高血脂，对防治冠心病、动脉硬化等疾病也有一定的作用。所以，对于很多人来说，“苦菜”不仅是一道美食，更是一种“药膳”。

苦菜蘸甜面酱

【食材】：

苦菜：适量葱伴侣甜面酱：适量水：适

量

【做法】：

1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净【要多洗几遍，苦菜里头有很多泥土】控干表面水分备用。

2：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟后用手挤干苦菜里头的水【这样可以减少苦菜苦味】备用。

3：碗中倒入适量的葱伴侣甜面酱，用筷子夹起焯好的苦菜蘸着甜面酱开吃。

当然，虽然“苦菜”营养丰富、口感极佳，但也不能贪食。对于过敏者、肝肾功能不良者以及孕妇来说，应该适当地食用。“苦菜”在食用过程中，最好先将它清洗干净、焯水烫一下再食用，避免细菌和虫卵的危害。

总之，“苦菜”虽然不是很常见，但它却是一种不容小觑的蔬菜。不仅味道好，而且营养丰富，对身体也有积极作用。因此，我们应该更加重视它，将它作为饮食中的一部分，获得更好的健康效果。

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