五一外地朋友来北京玩，除了陪吃烤鸭，我还推荐了一家餐厅，可以说是中国最美的胡同馆子，胡同里不是只有卖卤煮和豆汁……

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曲廊院

东四十一条胡同的曲廊院，每一季换菜单我都会来尝新菜，每一次走进来也都会被美到。

在一个老院子里重构了明亮轻简的设计，也没有过度修饰，保留了中式的朴拙感。

‍Chef：李展旭

他们家来了一位年轻的女主厨，法国博古斯学成回国，但做的不是纯法餐，而是专注中国味道与本土食材。

展旭还有个爱好是收藏盘子，有些是景德镇带回来的，有些是北京不知道哪儿淘来的，她的盘子和她的菜，搭出来真的很好看。

曲廊院这一套春季菜单，有两种套餐：

¥980，9道菜

¥1380，10道菜

我选第二种，来试试菜吧，女主厨开的餐厅，在我这里总会有较高的期待和起评分。

1/10

红魔虾

第一道菜用到红魔虾，刺身状态已经极甜。

虽是很高级的西餐食材，但调味完全走中式路线，用柠檬油拌香椿酱，一闻到这个味道，就很有春天的感觉。

布里欧修

还配了个布里欧修面包，是用山东面粉揉面烤制，烤得软乎乎的，跟香椿酱也很搭。

2/10

海参

主厨说这叫「海味三部曲」。

海参海蜇海带，拌成一碟老北京开胃小凉菜，酱汁很特别，用到木姜子油和咖啡康普茶，也可说是一碗养身沙拉。

3/10

盘菜

这道菜的颜色和食材都很春天，盘菜、马兰头、绿节瓜、白芦笋组成的一道蔬食料理，有的切脆片，有的打成泥，再组合到一起，这道菜出现在兰斋、福和慧这样的素菜馆也合理。

酱汁里还能吃到一点大红袍花椒淡淡的椒麻香气。

4/10

香蕈

继续吃素，这一碗主题食材是蘑菇。

一勺子Kuai下去，如同带出泥土中的食材，香菇舞茸黑松露。

菌菇里还埋了些阴米，就是先蒸熟再阴干的糯米，脆脆的很有嚼头。

5/10

鸡翅包辣螺

一枚鸡翅饺子，看起来就很好吃。

外皮焦香酥脆，一口咬下去才尝出内馅儿，是笋丁螺肉，带一点辣度，鸡翅尖儿用笋壳包着，直接上手啃吧！

6/10

牛肉

国产和牛这么肥的吗？

主厨自己做的熟成，肉味相当饱满，淋上花椒牛骨汁，配了颗糖渍李子，以酸甜清新的味道去平衡牛肉的油脂。

不过这还不是最硬的硬菜！

7/10

甘蔗

一杯轻口的小甜茶。

带有发酵气泡感的甘蔗汁，加了黄瓜和荆芥更加清爽，杯边的两颗“方糖“其实是马蹄。

8/10

喉黑鱼

在一般日料店和西餐厅，喉黑鱼都是一块或者几片刺身，曲廊院直接上整条烤鱼，有头有尾，一人一条！

外层烤得金黄，鱼刺也清干净了。

最妙的是还在鱼肚子里塞满了糯米，吸收烤鱼时流出来的油脂和汁水，而且调味很克制，能很清晰吃到鱼肉的甘甜和糯米的米香。

大鱼大肉大碳水的满足感。

9/10

奇异果

第一道甜品，我还以为是帕夫洛娃，白色的是薄荷柠檬慕斯，下面有青苹果菊花脑冰沙。

看上去很大，其实如云朵蓬松轻盈。

10/10

夏威夷果冰淇淋

最后是一球自制的夏威夷果冰激凌，加了蜜瓜和葡萄干。

他家甜品确实就是中国人爱的那种，不含面粉，也完全不甜。

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中国味道中国食材中国食器，女主厨李展旭的这一套春季菜单体验相当完整。

如果你选的是980的套餐，我觉得也很高性价比，红虾、鸡翅、牛肉、整条烤鱼…

几道硬菜都在里面了！

真的感觉这个春天，各家餐厅都变好吃了，北京上海成都广州……主厨们纷纷走动起来，找灵感找食材，做出来的春季菜单鲜爽又清亮。

嗯，今年是一个好年。

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