油馍馍是陕北的一种风味小吃。饼状，中间有小孔，较小。由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，味道甘甜、可口，是陕北人最喜爱的食品之一，常用于婚宴，过年等场合。油馍馍其实是油糕的一种，原来是过年时的食品，因为困难时期人们在内加入了大量玉米面，所有也叫油活拉，意思是没有具体规定的油炸食品。同时因为在祭祖的贡品中间不能开孔，炸出的油活拉圆圆胖胖，因此人们也叫油馍馍。

油馍馍

陕北油馍馍手工制作技艺最早可以追溯到秦汉时期，是陕北人民智慧的结晶和陕北地域文化的产物。炸好的油馍馍外脆里糯，色泽金黄，形状似铜钱，是陕北民俗中富贵吉祥的象征，寓意着“团团圆圆”。因为有着美好的寓意，陕北当地人每逢过年必吃油馍馍。他们认为，过年吃油馍馍来年能“越吃越有”。2011年6月，陕北油馍馍手工制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录，油馍馍被赋予新的文化内涵。

油馍馍

走进市场，每每看到人们排着队购买油馍馍，不禁想起小时在农村居住时，每当年关到来，邻里油飘四溢，大人孩子欢天喜地准备过年的情景。那做油馍馍、炸油糕的忙活劲，似历历在目。再看那些排除买油馍馍的人，虽然炸油馍馍的香气直直扑鼻，可少了几分人气，多了几味铜气，少了几分节气，多了几许商气。制作油馍馍要选用上好的软米和黄米，把米在清水中泡半个小时捞出，沥干后，再用磨面机加工成粉面。磨好的粉面分成4份，其中1份用开水搅拌成稠糊状，摊到蒸屉上蒸熟后，与其他3份未经蒸制的面搅拌均匀，盛入盆中发酵一夜。然后将发酵后的面团压成一个个小圆饼，在饼子中间戳上一个小孔就可以放进油锅炸了。炸的时候油温是关键，温度过高或过低都不行。因此，只有适当的油温，才能炸出金黄金黄圆胖圆胖的，色、味、形俱全的，可口的堪称上品的油馍馍。

油馍馍

人们在油馍馍出锅之后，都习惯将刚夹出的油馍馍穿在一根筷子上，一是为了将油馍馍上带出的油滴入锅中，二是为了让油馍馍保持圆鼓鼓的形状，不至于放入盘子后，立即被压成扁平。陕北人吃的食品，往往带有很浓厚的地域色彩，原材料，制作方法，以及食用时的种种讲究，都和外地不一样。/"油馍馍/"是最具代表性的一种，另一种是黄馍馍，这也是陕北人最爱吃的两种，陕北人说起来时，眉飞色舞，可见其喜爱程度。小伙伴们，陕北小吃“油馍馍”，你吃过吗？

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