九月过半，最近天气出现降温，白天和晚上的温差特别大，最近天气让人很舒服，但是特别容易犯困，但是吃啥都不香，吃牛肉羊肉都没有食欲。我们家是一家三口，生活压力特别大，孩子上学要花钱，还要还房贷和车贷，生活中用钱的地方很多，因此不能每天吃山珍海味，晚餐要荤素搭配，营养要均衡。今天分享一道特别开胃的小菜——香辣蒜苔炒鸡杂，这菜做法简单，花钱不多，家人都爱吃，馋哭隔壁邻居。许多人不会制作这道香辣蒜苔炒鸡杂，现在分享此菜的正确做法，记得给家里人做一做吧。秋天，吃牛肉羊肉，不如吃这道菜，解馋开胃，越吃越过瘾！

【香辣蒜苔炒鸡杂的具体做法】

食材明细：选购好新鲜蒜苔150克左右（蒜苔是一种根茎类蔬菜，味道有一股香味，吃起来清脆可口，可以搭配猪肉，鸡肉和鸡杂炒着吃，吃起来非常香，超级下饭），小米辣几个老姜一大块，少许料酒，鸡杂300克左右（主要是鸡胗，鸡肝和鸡心，很多人觉得腥，其实可以做成菜肴），冷水少许，泡椒几个，几个青椒或线椒，若干瓣大蒜，食用油若干，鸡精和味精少许，食盐若干，生抽少许，老抽少许，其他调味品。

具体烹饪顺序：

第一步：选购好鸡杂，蒜苔和其他配菜，先将鸡杂全部洗净，切掉多余的部位，鸡胗撕掉一层黄色的薄膜，或者用面粉揉搓，洗掉表面的黏液。

第二步：锅中放入适量冷水，倒入一些鸡杂，加上料酒少许，鸡杂焯烫一会儿，撇去一层浮沫，用清水冲洗干净，鸡杂切成块状，备用。

第三步：将蒜苔的两头掐掉，反复清洗干净，蒜苔切成长度相同的段，控干掉水分，备用。

第四步：将小米辣和泡椒洗净，斜切成小段，老姜刮掉生姜皮，切成若干片状，青椒切成细丝，大蒜切成若干蒜片，准备好一些配菜和鸡杂，开始烹饪这道香辣蒜苔炒鸡杂吧。

第五步：锅底调入一些油，记得油温至7成热，放入姜片和蒜片，快速煸炒几下，倒入鸡胗大火爆炒，等待色泽变色。

第六步：加上一些泡椒，倒入焯水好的蒜苔，加上少许老抽和生抽，加上一丢丢食盐和白糖，调入一勺蚝油提鲜，迅速翻炒均匀。

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第七步：加上青红辣椒，迅速翻炒均匀，大火翻炒均匀，收汁，关火出锅，这道香辣蒜苔炒鸡杂就制作完成了。

香辣蒜苔炒鸡杂是一道下饭菜肴，南方人都爱吃，香味扑鼻，脆爽又入味，越吃越过瘾，调理身体，改善我们的食欲，赶紧给家里人尝一尝吧。

你们有没有学会这道香辣蒜苔炒鸡杂的烹饪技巧呢？（上述配图出自网络）

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