今天与大家分享糯米饭或粽子的变化料理---糯米酿鸡翅，糯米酿鸡翅是一道著名的粤菜料理，先将鸡中翅的骨头去除，形成一个口袋状，再填入糯米饭，可以是裹粉油炸，也可以是用烤，我则简单点，先煎上色，再加酱汁烧入味，鸡翅酿入馅料时要特别注意....约八分满即可，且要有点松松的，不要太紧实，因鸡翅熟后会紧缩，若馅填过满，就会破裂爆泻出来，影响美观，就如下图一样.....，糯米饭倒还无所谓，但像起司玉米的内馅，就会随着溶化的起司流出来喔。

糯米酿鸡翅

材料：3~4人份

鸡翅.....中大型的8只

牙签.....8支，封口用

蒜头.....1瓣，切片

姜.....2片

馅料：

糯米饭.....2/3碗

或是改用

粽子.....1~2颗，依粽子大小决定，粽子要先将大块的内馅切碎，再与糯米饭混合均匀

鸡翅腌料：

酱油.....1/2大匙

米酒.....1大匙

白胡椒粉.....少许

蒜末.....1/2小匙

酱汁调味料：

酱油.....1又1/2大匙

米酒.....1又1/2大匙

老抽.....1小匙，增加酱色用，可省略

糖.....1大匙

清水.....120ml

做法：

1.将鸡翅泡入加有柠檬汁的淡盐水里约15分钟，再洗净擦干水份，再将鸡翅腿剪去，只使用另外二截部份

Tips：鸡翅泡入柠檬淡盐水可去除腥味，与冷冻过的雪藏味(现杀的鲜鸡可省此步骤)

Tips：中翅与翅腿之间有个白色软骨关节可以轻松切开。鸡翅腿可以留做酥炸棒棒腿用

2.用剪刀将黏在鸡中翅骨头部位的筋与肉剪开

Tips：厨房可准备一把食材专用的剪刀，处理虾或鸡去骨时轻松又方便

3.再沿着骨头慢慢的将肉脱骨，若有沾黏的部份，可用小刀协助将肉刮下

Note：要小心，不要刮破鸡翅外皮，否则酿入的馅就会掉漏出来

4.脱骨至一半时，左手抓住鸡翅，右手抓住细骨，将细骨做扭折的动作，细骨就会与关节分离(也就是扭折中翅与翅尖之间的关节，将细骨拆除)再将另一根细骨扭折拆除，鸡中翅去骨动作，即完成。

Note：去骨的鸡中翅像口袋一样，可以填入喜爱的内馅

6.将去骨的鸡翅加入腌料拌匀，腌约至少30分钟(隔夜也行)，备用

7.将糯米饭填入鸡翅里，约八分满

Tips：鸡翅熟后会紧缩，若馅填过满，会爆泻出来，影响美观与口感

8.再用牙签串起封口

9.热锅，放入少许的油，将酿鸡翅放入锅中，以中火煎至两面上色，再加入蒜片与姜末爆出香味

10.再倒入酱汁，煮滚后，盖上锅盖小火焖约5分钟，再打开锅盖，以中大火收汁，即完成

Tips：也可刷上烤肉酱，用烤箱烤熟喔，放入已经预好热的烤箱，以摄氏200度烤约8分钟取出刷上烤肉酱，翻面，放回烤箱烤约8分钟，取出刷上烤肉酱，再翻回正面，续烤约3~5分钟

这是一道需要耐心的功夫鸡翅料理，但看着心爱家人满足的大口大口吃着，一切辛苦都值得

鸡翅你还做卤水吗？试试这样做，保你做好后，鸡翅好吃色泽又靓丽！来张剖面图吧....有没有流口水呀......这道鸡翅非常适合当做宴客菜，只要前一天先做好内馅，以及将鸡翅去骨腌好备用，隔天只要包馅与烹煮，很快就能够完成(花时间的是去骨)，等上桌时......肯定受到大家的称赞与喜爱。

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