导读：炸酥肉时，直接下油锅就错了！面糊里加点“它”，酥肉又香又酥脆

谈起美味可口的炸酥肉，那可是许多人的最爱了。金黄色香酥的炸酥肉撒上一抹孜然，一缕辣椒面，麻辣香酥的口味让人痴迷。炸好的酥肉上锅蒸一蒸，或是制成美味可口的石锅小酥肉，味儿醇香浓厚，也是另外一种美好味道了。

咋酥肉美味，许多朋友们也喜爱做，但是有些人说自己炸的酥肉并不是很香酥，放一点儿时间就有点硬，很有可能是制作方法并没有把握好。今天给大家分享方法，炸酥肉时，千万别直接下热油！面糊中加一点“它”，酥肉又香又香酥。

材料：里脊500g，生鸡蛋3个，盐、鲜姜、花椒、胡椒粉、红薯粉、料酒、白砂糖、啤酒、食用油。

制作方法：

1、把里脊切为薄厚均衡的肉片（大约0.5厘米），洗干净后沥干水分，放进盆里，添加少量料酒、鲜姜末、盐、胡椒粉、白砂糖，轻轻地抓拌均衡，腌制一小时，然后备用。

2、制作面糊，将红薯粉倒进碗中，添加适量温开水拌和均衡（防止出来大颗粒物），随后打进3个生鸡蛋（仅用鸡蛋黄效果还会更佳，需用把鸡蛋清滤除），并倒进适当的啤酒，拌和均衡，制作成黏稠度适度的浅黄色面糊（用木筷沾取面糊恰好能够滑掉，则黏稠度适度）。

3、把干花椒入锅煸香，倒入面糊，搅拌均匀。将已经腌制好的里脊，倒进调制好的面糊中，轻轻地拌和，使里脊裹上糊。然后热油，油量要宽（宽油炸出来的小酥肉遇热均衡），6成油温（放入木筷头持续冒泡泡）放入里脊，炸制表层金黄色即可。

4.炸好后，用8成油温再炸一次。可以使酥肉口味更加香酥美味，炸好后，趁着热撒上人们喜欢的盐和辣椒粉进行调味，略微晾凉到没有那么的温热就可以吃，满口生香。

小贴士：

1、炸酥肉时，里脊要提早腌制进味，才有底味，不然直接炸酥肉味儿甜淡不美味。肉片切得要略微粗厚一点儿，吃起来不仅能感觉到口味香，而且吃起来还特别有嚼头。

2、制作面糊必须得用红薯粉，起酥好定形好，炸好后酥肉表层干硬香酥不容易回软。鸡蛋黄的添加提升了香醇的味儿，能使酥肉更绵软鲜嫩。啤酒有增香提鲜的功效，面糊中加一点它，会更加美味，炸酥肉更香酥更鲜嫩。此外面糊调配好之后添加适量食用油，能够提升丝滑度，挂糊更便捷。

3、炸酥肉时油要宽，防止酥肉一入锅造成油温下降，炸出来的酥肉不香酥。炸的全过程中维持油温稳定，不能将酥肉炸胡，干扰味道。炸酥肉用食用油炸出金黄色，香醇美味。

炸酥肉时，直接下热油就弄错！面糊中加一点“它”，酥肉又香又香酥，它便是啤酒。炸酥肉时把握好上面的做法方法，还记得里脊先腌制，再进行挂糊，进入油锅之后，炸至金黄色后，复炸一遍，隔壁小孩都馋哭了，金黄酥脆的炸酥肉就做好了。

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