本期导读：去超市买酱油，别只看价格，要看这三个指标，买的酱油才物有所值

酱油是我们家庭不可或缺的调味品，不管是拌菜，炒菜，烧菜，熏酱菜肴都会用得到，酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色，生抽较淡，用于提鲜。很多时候去超市买酱油时不知道买什么酱油好，怎样区分酱油的品质好坏，往往挑价格贵的买，明白人去超市买酱油，不会只看价格，要看这三个指标，买的酱油才物有所值。

酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。因为酱油不仅仅是用来增加食物的鲜味和口感，同时也是很营养的食物，酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色，生抽较淡，用于提鲜。下面一起看看怎样区分酱油的质量，教您如何挑选酱油：

一：按照国家标准的规定区分：酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。酿造酱油用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法，配制是用“水解蛋白液”调味(有时也混入一些酿造酱油)后制得。“配制”酱油不如“酿造”酱油有营养，选购酱油应选择“酿造”酱油。国家标准号：酿造酱油：GB18186-2000，配制酱油：SB10336-2000。

二：按照等级区分：酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，氨基酸是酱油中最重要的营养成分，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，

【氨基酸态氮】

大于等于0.8克/100ml为特级

大于等于0.7克/100ml为一级

大于等于0.55克/100ml为二级

大于等于0.4克/100ml为三级。

选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。

三：按用途选购，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，佐餐用可以直接用来做凉拌菜或者直接蘸食，直接生吃，也可以用来炒菜使用。供烹调用的酱油别用于拌凉菜，用烹调用酱油，烹调菜肴加热后食用。

小贴士：优质酱油和劣质酱油的区分

1看：从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是否小麦还是麸皮。

2摇：摇动瓶子。好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。

3尝：尝滋味或品滋味。好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油尝起来有些苦和涩。

这些挑选区分酱油优劣的小知识你学会了吗？学会这些买酱油的小技巧，让你买的酱油才物有所值。

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