导读：30分钟上菜晚餐，经典意式肉丸番茄意大利面，在家轻松做！

不敢跟着大厨说15分上菜，因为平凡的煮妇是没有整个团队帮忙备料、洗菜、切菜的，但30分钟上菜倒还可以。只要一说晚餐吃肉丸意大利面，我家老爷就露出小狗狗等着吃饭的渴望眼神，我自己爱它的原因则是，简单、经典、美味、快速，还有什么可以挑剔的呢？意式肉丸(Italianmeatballs)的食谱何其多，但是这款是我长期收看美食频道，做过各式各样的肉丸食谱后觉得最方便也好吃（没错，晚餐的重点就是30分钟以内要喂饱一家人，不然大家一秒变臭脸）

多汁肉丸的秘密材料！

panade你跟我一样做过干到差点吞不下去的肉丸吗？今天就要跟你分享如何做出多汁肉丸的秘密材料！面包粉或是吐司面包块＋牛奶，法文称为panade，是让肉丸保持形状且湿润多汁的秘密，刚开始看到觉得有点怀疑，面包粉加入牛奶湿湿软软的怎么帮助肉丸维持形状？

原来，根据“TheScienceofGoodCooking”解释：面包内的淀粉吸收牛奶后形成一种软胶材质，包覆并且提供水分给肉蛋白质的分子（让肉丸多汁），更棒的是，让肉的蛋白质不至于全部链结成为坚硬的网络，换言之，保持肉的柔软度。如果不嫌麻烦的话，可以用食物搅拌机将panade与绞肉充分混合，效果更好。panade还常常被应用于：汉堡排、美式肉饼（meatloaf）、肉酱

煮意大利面：加盐？加油？

煮义大利面水要加盐这件事就不多说了，但为什么要加呢？有些人说会比较Q、弹牙，其实最主要的原因，为了让面有风味。义大利人都说煮面水要像海水一样，喝起来要有咸度，不然就是加不够多。科学一点呢？大概水量的1%，1000C.C.水加10g盐（约2/3大匙）。

至于水里要加橄榄油吗？以前好几位师傅都习惯加点油，说是为了防止面沾黏，其实也没错，但煮面水加了油会让面的毛孔被油堵住，让最后的酱汁不容易吸附在面条上，哇，那怎么办呢？如果怕煮好的面黏成一团，又不想加油的话…..

**先煮酱汁，酱汁快好时配好时间再煮面。酱汁好了加面＝完美pasta**

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经典意式肉丸番茄意大利面

准备:

10分钟

料理:

20分钟

总共:

30分钟

食材：

450g牛绞肉/mincedbeef

1杯帕玛森起士/parmesancheese（若是用现成的起士粉，体积较小，份量减半）

1/2杯日式面包粉/pankobreadcrumb（或1片白土司撕成小块）

1Tbsp牛奶/milk

2颗全蛋/wholeegg（拌匀）

1/2杯罗勒/basil（或切碎的九层塔）

盐、胡椒/salt,pepper

3Tbsp橄榄油/oliveoil

2瓣大蒜/garlic

800g番茄罐头/wholepeeledtomatoes（切块或整颗）

做法：

1.预热烤箱230C/450F，烤盘铺烤培纸。面包粉加入牛奶与蛋拌匀。

2.混合牛肉、起士、面包粉混合物、罗勒、1tbsp盐、1/2tbsp胡椒用手抓匀，抓出直径约4~5cm揉成肉球放入烤盘，烤8~10分，直到表面整体上色。

3.预热橄榄油，加入蒜头爆香后，加入番茄罐头，小滚约10分，会稍微变浓稠。可利用这时间煮意大利面

4.将肉丸放入番茄酱汁内轻轻拌，加入煮好的意大利面，可撒上切碎的巴西里（parsley）及帕玛森起士。

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