本期导读：猪身上这个部位的肉，肉味浓郁，吃着香嫩，教你这样做，下酒下饭

哈拉巴，你知道它是猪身上哪个部位吗？哈拉巴是满语，即肩胛骨，又叫“扇子骨，其实就是取自猪背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富，因有筋有肉，吃起来口感好，肉味浓郁，吃着香嫩。

猪身上这个骨头部位的肉，基本上都是瘦肉，入锅煮熟，把肉拆下来，再制作成菜肴，味道极其鲜美，风味各异。今天分享一道用哈拉巴做的拆骨肉，教你这样做，特别好吃，肉香浓郁，口感鲜嫩，下酒下饭都不错，下面分享下做法：

【尖椒炒拆骨肉】所需材料：带肉的哈拉巴骨头1个、尖椒4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角1个、香叶2-3篇、桂皮1小段、干辣椒2个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.锅内加入冷水，把骨头下入锅内焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将骨头捞出待用。

2.锅内重新加入热水，再加入哈拉巴，葱段、姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，料酒，酱油。大火烧开，盖上锅盖，转小火煮40分钟，把骨头上的肉煮熟。

3.到时间后，将骨头捞出，晾凉，煮骨头的汤不要扔，用来炖菜，味道特别香。将哈拉巴骨头上的肉，拆下来，再用手把肉撕成条。

4.把尖椒去蒂，去籽，切成滚刀块。

5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒翻炒，将尖椒炒至表面起皱皮。

6.下入拆骨肉，翻炒1-2分钟，淋入酱油，料酒，加入盐，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道肉香浓郁，口感鲜嫩的尖椒炒拆骨肉就做好了。

小贴士：骨头焯水时，要冷水下锅，这样能把肉的血水充分煮出来，这样炒出的肉吃着不腥。

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