导读：冬季，孩子要多吃这菜，营养补钙长大个儿，我家隔三差五做一次

最近很多番茄相关的食谱，是因为前阵子我家出现超多番茄。市场特价买了一箱之后，婆婆的菜园大出，也拿了好几袋给我，还有大个子的客户也搬了一大箱给他，整个屋子茄满为患。不过对我来说，这一点也不算是什么困扰。番茄是个好蔬菜(水果？)，不管入菜做酱汁、菜色点缀，都信手拈来，早餐想补充点纤维质，把番茄切片之后两面煎热，搭配荷包蛋和吐司就有够好吃。番茄就跟鸡蛋或面粉一样，是我家的常备食材。这批番茄来自大个子的客户，自家菜园栽种，又大又鲜红，而且非常多汁，太适合拿来做炖煮类料理。跑到市场去看了一圈，选两包新鲜的牛尾，作为本日晚餐。

【番茄风味炖牛尾】

材料：

牛尾约一公斤

番茄约一公斤

胡萝卜一小根(应该还要加西洋芹可是我家刚好没了，如果有的话可以加两根，风味更好)

洋葱一大颗

大蒜一整球(大约十来瓣，剥开切碎)

辣椒两根(不吃辣就不要加)

橄榄油两大匙

面粉两汤匙左右

白酒一杯

黑胡椒粒一汤匙(用汤匙稍微敲碎)

巴西里梗一小把

月桂叶三四片

盐与黑胡椒适量

做法：

先来帮番茄去皮：尾巴的部分用刀划个十字

煮一锅滚水，旁边放一盆冰水，水滚了就把番茄的屁股那面朝下，下锅约一分钟；番茄很快就会脱皮，此时将番茄捞起，丢到旁边的冰水盆里(番茄太多锅子太小，分次煮)

这样烫过再冰过的番茄就会超容易去皮

烫过的番茄切丁，洋葱、大蒜、辣椒与胡萝卜都切碎

牛尾洗净稍微擦干，每面平均沾上薄薄的一层面粉，下锅油煎

煎到这样焦黄的程度，捞起来放旁边备用

取一个汤锅，放两大匙橄榄油，烧热之后下洋葱，小火炒到变成透明略焦黄，再放入胡萝卜碎，炒软

接着加入大蒜与辣椒，炒出香气

把切丁的番茄连同汤汁倒入锅中，此时稍微开大火，快速翻炒让番茄收点汁(锅子太小了换一个)

番茄冒出汤汁之后，把刚刚煎好的牛尾也下锅，同时加入香草类材料、白酒与两杯冷水

煮滚之后略略把表面的浮沫捞除，然后转小火，盖上锅盖，慢炖两小时

这样的份量炖煮出来很多酱汁，我是要留作他用(煮义大利面之类)；如果你喜欢比较浓稠的酱汁感，可以将番茄的汤汁丢弃不用只留果肉，以及省略冷水不要加，炖煮一个半小时要略略翻搅，注意一下不要黏锅

最后不要忘了用盐与黑胡椒调味，就完成啦。小火慢炖的牛尾，肉质软嫩，入口即化~

加上马铃薯泥与水煮花椰菜，晚餐就搞定了。(拍掌)

牛尾的肉质软嫩中带点嚼感，还有很多滑口胶质，是我个人最喜欢的牛肉部位之一，用酸香的茄汁炖煮，味道更是香浓不腻口，非常适合寒冷的冬日晚餐。

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