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想吃面包别出去买，教你在家做，免揉面，香甜柔软，方法超简单！拜托做面包根本不难！超详细免揉面包食谱─「牛奶欧式面包」一次学会-烤箱发酵版(附两种抹酱做法)！苦心烘焙面包多日终于让我搞出一点名堂！你们说说这张照片是不是很唬人？好啦其实我做面包的资历尚浅，阿母勾才两个月，而且都是做免揉面包。太高深太花俏的面包不要为难我，倒是基础版的实验有成，不藏私，当然要来跟大家分享我的做法。
今天教大家的是最基本的「免揉欧式牛奶面包」，只要你有一个可以拌面团的容器和一支刮刀，再准备点东西我们就可以开始了。这篇就算不是史上最强至少是超详细的版本，只要学会基础型免揉面包做法你就可以变化出好几十种吃法。听完心动某？张开你的双手我们进厨房去，go！
【免揉牛奶欧式面包2份】
准备用品：
1.调理盘(或铁盘、烤盘)：这是为了最后帮面团塑形准备的，请在里头洒上适量高筋面粉备用。
2.烘焙垫(或烘焙纸)：耐高温的烘焙用矽胶垫，我用来取代消耗性的烘焙纸，揉面或烘焙都好用，不过耐温最高不能超过230度，要注意喔。
3.矽胶油刷：最后涂油用，不过有没有都无所谓。
4.矽胶刮刀：过程需要搅拌，一定要有一支做免揉面包才方便。
5.钢盆(或调理盆)：拌面团时使用，若一次做不同口味建议有两个以上比较方便，不想花钱买的话，有盖子的小汤锅也能替代。
我的矽胶油刷和刮刀是买锅子送的，我觉得很好用，许多品牌都有推出，很容易买；钢盆是超市买的，size好像是L，很好洗涤清理。
材料：
1.高筋面粉300g
2.速发酵母粉3g
3.糖6g
4.盐6g
5.鲜奶220ml
6.橄榄油10g
难得那么认真拍食材和器具，我有没有很用心？
接下来我们要开始做面包啰，先教烤箱发酵的做法是因为这个方式发出来的面团最漂亮，比室温发酵容易控制；假设你的烤箱没有发酵功能，那么使用大塑胶袋或有盖的保丽龙箱也可以，把面团连容器放进袋内，同时放进一大碗热水再把袋子开口扭紧，一样可以发酵。
步骤1：将糖、盐和温度约30度左右的牛奶混合(天气冷时温度可提升至35度左右)
步骤2：均匀洒下速发干酵母，静置1分钟让其溶解。
步骤3：倒入橄榄油，用橡皮刮刀搅拌混合。
步骤4：将面粉倒入，充分搅拌混合至均匀。
第一次搅拌完的面团
步骤5：在盆上覆上一层保鲜膜，准备送进烤箱发酵。
步骤6：烤箱温度设定30度，将刚拌好的面团放入发酵1小时30分钟。
第一次发酵好的面团是这样，这时的面团里头有很多空气。
步骤7：请用刮刀往内拌压将空气挤压出去，拌成一个紧实的圆形面团，请确实排除空气搅拌至面团能整团以刮刀一把铲起的状态。
步骤8：盖上保鲜膜准备送入烤箱做第二次发酵
步骤9：烤箱温度设定30度，面团放入发酵1小时。
第二次发酵完的面团，看起来比较柔软平和又膨胀饱满，这时的面团可以以刮刀分成两份，先铲出一份放进洒满面粉的玻璃盘。
步骤10：将面团分成两份，分别放进洒上高筋面粉的调理盘，要开始塑型了。
请由外侧往内卷折面团，最后卷成椭圆形，表面面粉太多可轻轻拍落，然后面团有折痕的那面朝下放置烤盘上。
步骤11：整型好的面团放在铺了烘焙垫(或烘焙纸)的烤盘上
步骤12：撕下尺寸可以覆盖面团的保鲜膜，内层喷少许油后以油刷刷匀成一层超薄的油膜，如果没有油刷也可以用餐巾沾少许油在保鲜膜抹均匀。
注意保鲜膜我是采用PE材质的(请不要用PVC、PVDC的)。如果还是不放心也可考虑购买能重复使用、矽胶材质的保鲜膜，不过因为我还没使用过所以不晓得好不好用，在这里就不多赘言了。
步骤13：覆盖保鲜膜的面团送入烤箱，转30度C、设定30分钟进行最后发酵。
步骤14：30分钟完毕，请将放面团的烤盘移出来、保鲜膜撕掉，烤箱转210度预热10分钟。
Tips：烤箱请充分预热，以免等会儿烤面包出现热度不均的情形。
步骤15：烤箱预热的时候，可在面团上划下刀痕，划刀痕的方式请用小支水果刀或专用的切口刀在面团表面斜切浅浅几道裂痕。
等烤箱预热完成，以210度C烤25分钟即可出炉，夹出摆放架上自然冷却即可装盘。
保存有几个注意事项：
1、面包若没有立即吃完，冷却后请记得用密封袋或保鲜盒包装，避免直接与空气接触，以免淀粉快速老化、水分散失，吃起来的口感会变得又干又硬喔
2、一次做适当的量即可，吃完再做最新鲜美味
3、赏味期限建议尽量在2天内食用完毕
4、面包变得比较干想要烘烤，请在外表喷点水再烤，外皮会比较酥脆
5、真的吃不完或无法短时间内食用，请包装好后直接冷冻，切记不要放冷藏喔！要吃的时候再从冷冻库取出，自然解冻后烘烤至热透即可
历经时间等待，自制面包终于出炉！
瞧这美丽酥脆的外皮、漂亮的裂口、看似朴实却闪耀光芒的牛奶欧式面包，专业的根本不输外面买的，喔不，甚至比许多外头买的更优质。
底部也好美，烤得真成功。
趁热切开享受是自己烤面包最大的犒赏，外脆内软、麦香洋溢，热乎乎咀嚼着，满嘴都是幸福。
搭配奶油或小乳酪，都是不赖的选择。
这种滋味原味的欧式面包好做不易失败，很建议一般家庭常做，若是抹奶油、沾果酱吃腻了，不妨搭配配料夹成三明治或制作一些抹酱抹着食用，是很百搭的一款基础面包。
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