哈哈在西域驿品跟方胜闲聊，我说老北京涮肉的灵魂伴侣是大白菜，在你这涨了学问，炖羊肉不仅仅有一般的萝卜胡萝卜，还有黄萝卜，方胜笑着说：我们新疆炖羊肉的灵魂伴侣，其实是恰玛古。

一听恰玛古，我开始以为是菌菇的“菇”，直到方胜拿来实物我才知道原来是类似萝卜的块茎。王方胜曾经常年在新疆工作，是鸿福大饭店的主厨，而且操办过很多重要的国宾宴会，当年乌鲁木齐流行一句话，就是“吃在鸿福”，可见他新疆菜造诣之深，所以对新疆特色食材更是门清。

这种新疆恰玛古，其实我们北方也有，叫做芜菁。跟萝卜还真有点关系又不完全一样，都是十字花科，但是萝卜是萝卜属，芜菁则是芸薹属，萝卜含水多且脆，恰玛古含水少硬一些。萝卜多汁味道浓一些，恰玛古炖了之后则味道清淡。所以新疆人炖羊肉，一般都用恰玛古代替萝卜，想来是既可对消羊肉的腥膻又不容易有过浓的萝卜味的缘故吧。因为味道不那么冲，所以当地也很喜欢用恰玛古拌成丝直接佐餐，我尝了一下味道不错。

有机会涮羊肉的时候加点恰玛古，不知道效果如何？哈哈。程胜

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