在江西宜春，湖田挂面，出自高安黄沙岗镇湖田村，因为全村大部分人家均会制作挂面而得名，自宋代以来就非常有名，面香远飘十里八乡。每年秋收过后，带着丰收的喜悦，家家户户便忙碌起来，手工技艺的温暖，勤劳和坚守，流淌在湖田村手艺人的血脉里。和其他地方的挂面不同，湖田挂面纤细如丝，能穿过针孔，因此口感特别细腻，甚至可以做为新生儿的辅食，非常容易消化。每到制作挂面的下半年，村里就会闪出一道亮丽的风景线，家家户户门前，挂面洁白如银，长达2米左右，晾晒时一片油光闪亮，飘洒如瀑，令人叹为观止。

湖田挂面纤细如丝，口感细腻

在快餐文化盛行的今天，人们似乎已经无法停下来，去仔细咀嚼传统的馈赠。而手工挂面，却是我们高安人走亲访友必带的佳礼之一，尤其是婚嫁或家里生孩子，手工挂面是必需品。这种盛行，无不是因为当地这些制面人的坚守和传承，才得以让美味代代相传。香味扑鼻的手工挂面，最为朴素，却又能容纳万千滋味。清水烧开，扔一小把挂面下去，就够一个人吃了。不用加盐，放点瘦肉，或再加点大蒜叶，煮开后加上葱花、姜末、味精即可出锅。热腾腾，香喷喷，实在是难得的乡村美食。

湖田挂面

机器挂面，产量高，速度快，却没有手工挂面的韧劲和鲜美。今天的湖田人，在快与慢中选择，在传统与现代中坚守，手工挂面，在漫长的时光中，和故土，勤劳，坚忍等情感信念混在一起。传统手工挂面有一定的季节性，经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、晾晒等十多道工序才能制成。看似简简单单的过程，除了有熬得住漫漫长夜的耐性，和过于常人的体力，还需要保持对天气变化以及温湿度控制的敏感。做手工挂面耗时比较长，前后需要两天的时间，他们没有更多的文字说明，完全靠老一辈代代相传。工序比较复杂，从揉面、擀面、搓条、醒面、到绕面、上架、拉面、收面，将近20个小时方能完成，这一道道古老的工序，湖田村人早已烂熟于胸。

湖田挂面

做手工挂面全靠天气，因此，每天村民都要看天气预报，遇上雨天便要休息，如果天气好的话，吃过中午饭就要开始动手揉面。揉面时盐和水的用量十分重要，面粉里盐的分量，全凭多年的经验，以及因天气变化而精确的配比，一般温度高就多放点盐，温度低就少放点盐。加入盐后的面团，面粉中的蛋白分子会变得紧密，更有韧性。盐和水的配比，要精准无比，才能做出好味道的挂面。白面加入盐水，要反复揉压，增加弹性，才能使面条更劲道。搓条盘面，速度是关键，繁复手工的控制，全凭手感和经验，无不考验着制面人的体力和耐力，因为这些都将最终影响挂面味道的鲜美与否。晾干的挂面，顺着面支子收下时，会发出清脆的响声，似弹奏一首优美的钢琴曲，这种响声，让我对手工制成的食物，有一种特殊的感触。从面支上取下的挂面，绕成8字形，依序放入箩筐中。收完挂面，面支子上会留有面头，等闲下来时，用面刀慢慢削掉，下次再用。

湖田挂面纤细如丝，口感细腻，你吃过吗？

每一根挂面都是一个字符，每一束挂面都是一句言语，每家每户，千根万根，在岁月的长河中，谱写着生活这首没有尽头的长诗。诗中，有他们世代相传的手艺，有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。香味扑鼻的手工挂面，最为朴素，却又能容纳万千滋味。高安人爱这样的味道，这种儿时就有的味道，让人难以分清是美味，还是乡情。小伙伴们，在江西高安，湖田挂面纤细如丝，口感细腻，你吃过吗？

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