年夜饭可以说是一年中最重要的一顿饭，远隔千里的游子都会趁着除夕夜来临之前回到家里跟亲人团聚。年夜饭不但要讲究丰富多彩，而且还要讲究很多寓意，比如鸡和鱼是必不可少的。在北方的家庭，各种肉类自然是“重头戏”，酱牛肉、红烧肉、各种腊肉应有尽有。在我家年夜饭的餐桌上，总有那么几道“硬菜”是用来招待亲朋好友的，不仅有营养而且又美味，一起来看看吧！

一、【酱焖排骨】

食材：排骨、土豆、玉米、青红辣椒段、姜片、葱段、干辣椒段、花椒、料酒、黄豆酱、红烧酱油、十三香、盐

1、排骨剁成块洗净血水，冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟，之后用温水洗净、控干水分备用。

2、土豆和玉米分别切成块。

3、起锅烧油，油热后倒入排骨，煎至金黄后加姜片、葱段、干辣椒和花椒炒出香味。依次放黄豆酱、红烧酱油翻炒均匀，倒进高压锅内加水和玉米，压15分钟。

4、土豆过油炸至表面微黄捞出控油。压好的排骨倒回炒锅内，放入土豆后加盐和十三香炒匀，开中火继续炖煮10分钟，出锅前放青红辣椒段即可。

二、【清蒸螃蟹】

食材：螃蟹、姜片、料酒、清水

1、螃蟹刷洗干净后备用。蒸锅内加水，倒入少许料酒后在蒸屉上摆上姜片，每个姜片上摆上螃蟹。将螃蟹背朝下，肚皮朝上，并且肚皮上也放上姜片。

2、水开后倒计时蒸8分钟，关火后焖5分钟。（针对于2两—3两的螃蟹，多一两的螃蟹蒸制时间延长2分钟）

三、【黄金脆带鱼】

食材：带鱼300克、盐2克、花椒、葱段、姜片、椒盐

1、带鱼处理好后切成段，加入料酒、葱段、姜片、盐、花椒拌匀，腌制30分钟。

2、带鱼吸干水分，放入四成油温的锅内，炸至带鱼两面稍微变色即可控油捞出，第一遍只是带鱼定型。

第二遍油温上升到六成，开始复炸，为的是炸熟炸透。

第三遍炸才是关键，油温依然是六成（180℃），为的是起酥。最后炸至金黄即可捞出。

四、【栗子鸡】

食材：鸡腿、熟板栗、青红椒、姜片、葱段、盐，料酒，生抽，八角，花椒，香叶

1、鸡腿剁块后洗掉血水，加料酒、生抽、盐、姜片、葱段抓匀，腌制20分钟。熟板栗去壳备用。

2、起锅烧油，放姜片，葱段，八角，花椒，香叶炒出香味，倒入鸡块炒至变色后加生抽、料酒、老抽炒匀。

3、倒入高压锅，加水、盐、板栗压制15分钟，最后倒回炒锅内放青红椒块，大火收汁即可。

五、【鱼羊鲜】

食材：鲫鱼、羊排、葱花、姜片、姜丝、枸杞、红枣、盐、白胡椒粉

1、羊排剁块后洗掉血水，冷水下锅煮至羊排变色，捞出放入温水中洗净备用。

2、羊排放进砂锅内，加姜片、枸杞、红枣、白胡椒粉，倒入清水后大火烧开转中火炖煮1个小时。

3、鲫鱼处理好后放入锅中煎至两面金黄，倒入清水后大火炖煮半小时，待鱼汤变成奶白色后过滤出鱼身和鱼刺。将鱼汤倒进砂锅内，小火慢煨半小时，出锅前撒盐，加入葱花和姜丝。

六、【黄豆焖猪蹄】

食材：猪蹄、黄豆、冰糖、白醋、白酒、啤酒、黄酒、红烧酱油、盐、葱姜

1、黄豆提前浸泡4小时。猪蹄切块后加白醋浸泡1小时。

2、泡好的猪蹄洗净后冷水下锅，加葱段、姜片、白酒煮沸，再倒入黄酒，盖上盖子小火继续焖煮10分钟。

3、煮好的猪蹄洗净备用。起锅烧油，下入姜片和冰糖，炒出糖色后下入猪蹄上色，之后加葱段、红烧酱油炒匀。

4、放入啤酒和黄豆，加盐炒匀后倒进高压锅内，压35分钟至猪蹄软烂，重新倒回炒锅内大火收汁。

七、【咸蛋黄焗虾】

食材：青虾、鲜鸭蛋黄、面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）、料酒、盐、白砂糖

1、鲜鸭蛋黄表面刷一层料酒，水开上锅蒸10分钟，蒸至蛋黄底部冒小油泡后取出。晾凉后剁碎备用。

2、青虾去壳、虾线洗净，之后加料酒、盐、少许白糖，腌制5分钟。

3、腌好的虾吸干水分，放入面糊里，使虾仁裹满面糊。油温3成热下入虾仁开始炸，等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。

4、锅留少许底油，开小火倒入咸蛋黄，等咸蛋黄起泡翻沙就可以倒入虾仁了，此时也可以关火了，翻炒至虾仁均匀地裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

八、【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼、葱、姜、半个柠檬、盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、热油

1、鲈鱼处理干净后两面改花刀，加葱段、姜丝、盐、胡椒粉、料酒、柠檬汁按摩几分钟后腌制10分钟。

2、葱段姜片摆放在盘子里，放上鲈鱼。蒸锅内水烧开将鲈鱼放进去，大火蒸12分钟左右。

3、出锅后摆上葱丝和姜丝，淋上热油，沿着盘子边缘倒入蒸鱼豉油即可。

你家的年夜饭有哪些必备的“硬菜”呢，可以分享一下哦！

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