维生素E具有广泛的生物活性，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。其多溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。

流行病学研究表明，血清低水平维生素E的妇女其乳腺癌的危险性明显增高，结直肠癌患者血清中维生素E水平较对照组显著为低，宫颈癌和不典型增生的病人血浆中维生素E的水平也是明显降低。

维生素E能清除自由基致癌因子，保护正常细胞；抑制癌细胞的增殖；诱导癌细胞向正常细胞分化；提高机体的免疫功能。实验研究证实，维生素E能增强机体的免疫功能，对肿瘤细胞也有直接抑制作用，还有诱导分化的作用.

维生素E水解后的产物生育酚能促进

维生素E的使用则会导致男性前列腺癌，还会增加身体其他部分癌症复发的可能性。美国约翰霍普金斯医学院通过对13．5万名身体健康的人进行的调查发现，服用大剂量维生素E使猝死的概率增加4％，维生素E与其他种类的维生素或矿物元素一起服用，将使死亡率提高6％，长期服用维生素E使心脏衰竭的概率提高13％。美国《临床肿瘤学杂志》发表的对540名患有脑癌和颈部癌症的人的研究显示，这些癌症经过放射治疗后，虽然维生素E减少了放疗的副作用，但癌症的复发率却更高。

其实，对于多数人而言，每天通过食物摄入的维生素已基本可以满足人体的需要，没有必要进行额外补充。尤其是癌症患者，合理使用维生素显得更加重要.建议平时膳食可适当增加含维生素E的食物。含有丰富维生素E的食物分布广泛，在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品、荞麦、卷心菜、香蕉、豆芽、动物肝脏都含有维生素E；所有谷类粮食都含有丰富的维生素E,特别是种子的胚芽中。玉米、小麦胚油、豆油、芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生油和棉籽油含维生素E也很丰富。返回搜狐，查看更多

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