陕西不愧是最会吃馍的省份，一个白馍馍能换着花样吃出千种变化。除了最出名的羊肉泡馍、葫芦头泡馍外，其实还有不少吃法值得惊叹。这其中吃法最另类的一种，绝对应该有凤翔豆花泡馍的一席之地。回想起自小的吃过的美食，总觉得宝鸡的特色美食跟北方的很多地方是一样的：基本上都与麦面紧密相连，都在和面打交道，而在山城宝鸡，这一点显得格外突出。似乎离开了这个在山城、在小镇的山上山下河东河西祖祖辈辈都在精心种植的主粮片刻，都让人心里特别没底，一天吃不到，总觉得生活里缺了点什么，慌慌乱乱的，没了天大的乐趣。作为早餐，豆花泡馍有诸多好处：清素、入味、暖体，这诸多的益处在当地人那里被称为：孱（chàn）活！就是极其舒坦的意思。

陕西豆花泡馍

20世纪90年代，豆花泡馍突破了凤翔本土，向邻近的几个县域扩散，目前流行于关中西府的凤翔、岐山、千阳和宝鸡市区，属于较小区域的乡土美食，但却极受此地民众的青睐。可以说，豆花泡馍对于部分宝鸡人，就像北京人早餐喜欢吃油条，河南人喜食胡辣汤，武汉人爱吃热干面，广东人习惯喝早茶一样，让其无法割舍。每次到宝鸡，以豆花泡馍为早餐，似乎最是顺理成章的。在它的发源地凤翔，豆花泡馍的小店更为集中，每次去，我都住在东湖附近，酒店里不必含早餐，出门几步，便是大大小小的豆花泡馍馆。

陕西豆花泡馍

据说，苏东坡在就任期间，曾品尝过当地的豆花泡馍，并对其味惊喜不已，赞赏有加，于是套用当地的俗语说：“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！”苏轼用“金玉琼浆”置换了民谚中的“西凤酒”，成为豆花泡馍的形象比喻，其中的“金”是指黄色的馍片，“玉”指的是豆花，“琼浆”则是对豆浆的美誉了。这段赞言是否出于苏轼之口，当然是无法考证了，但这简练的几个字，却是道出了豆花泡馍的视觉美学和原初形态。近十年来，随着物质生活的提高以及地域间的差异性改良，豆花泡馍已经变了旧时的模样，色彩和佐料更为多样了。

陕西豆花泡馍

豆花有讲究，这馍片自然也不能随意，正宗的豆花泡馍都会选用厚度、韧度都有讲究的锅盔来做原料，有些改良过的豆花泡馍，里面还会放油炸的麻花。我在泡馍店里见过师傅制作的过程。锅盔被切成不薄不厚的馍片——太薄，一煮就烂；太厚，则煮不透。然后根据食客的饭量需求，将切好的馍片倒入特制的豆浆中煮三四分钟，再将馍片捞入碗中，舀两三片热豆花放在馍片的上面，接下来再往碗里舀两勺热豆浆，撒些盐，再舀两勺，最后上红艳艳的辣子油，顶上搁些煮熟的黄豆、咸菜、香菜、葱花，这样一碗色香味俱全的豆花泡馍就做好了。

陕西豆花泡馍

豆花泡馍出锅时，热气腾腾，但并不烫嘴。入口前，通常先用筷子将大块的豆花分割，与辣椒油相拌，然后再翻起碗底的锅盔片，使之融入，味道浸透。吃的时候并不用勺，软硬各异的两味主料，会在豆浆的濡泡中相得益彰。豆花虽软，却有韧度，无需咀嚼，只管下咽，经过捂泡的锅盔片温软中却是带着些许韧劲，再配以脆爽的白菜丝，实在是味觉和触觉的双重满足了。小伙伴们，陕西豆花泡馍，你吃过吗？

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