自从过了国庆节，感觉自己又胖了几斤，肚子鼓鼓，身材走样，主要是这几天天天大鱼大肉，胡吃海喝，啤酒烧烤天天吃，饮食没有节制，导致自己的营养过剩，回到家里人肯定要控制体重。今天分享一道低脂肪蔬菜，它就是主角芸豆，既可以用来当饺子馅，还可以炖着吃，换一种新吃法——清炒芸豆丝，比猪肉便宜，钙质是牛奶3倍，长个不长肉。

【清炒芸豆丝的具体做法】

挑选新鲜的食材：选购一些新鲜的芸豆（400克左右），猪油一大勺，醋少许，清水少许，食盐少许，几个小米椒，干辣椒几个，香油和蚝油少许，大蒜头几个，一些胡椒粉和鸡精。

烹饪小技巧：芸豆需要去掉老的部分，还需要经过焯水，还需要掌握烹饪的小技巧，6分钟快手菜。

1：将选购好的芸豆去掉老的部分，将芸豆用清水洗净，沥干水分后备用，然后准备一口锅，加上清水煮沸腾，然后滴上食用油，加上食盐少许，然后把芸豆下锅煮一煮，这样芸豆的颜色更翠绿，口感也更好一些。

2：将焯水后的芸豆放在冷水里，然后沥干水分切成细丝，将一些大蒜头剁成若干小块，将干辣椒也切成小块，准备好芸豆丝和青椒丝，开始学习这道清炒芸豆丝的做法吧。

3：准备一个不粘锅，锅底预热一会儿，然后将猪油倒入锅中，等待猪油全部融合，加上一些大蒜末煸炒。

4：开大火将芸豆丝爆炒，用锅铲均匀快速煸炒，将芸豆丝炒到断生，芸豆非常吸油，这样炒出来非常美味，口感特别爽口。

5：然后开中小火继续翻炒，加上几滴清水，加上青椒丝和小米椒，然后不停的翻炒，让芸豆丝均匀受热。

6：等待食材都炒熟，加上醋少许，一勺食盐，加上生抽和蚝油若干，加上鸡精若干，将其炒至均匀即可。

7：需要快速翻炒几下，将清炒芸豆丝装盘。

小贴士：芸豆是一种全年都可以食用的豆科蔬菜，老少皆宜，其实这道菜烹饪方法不难，但是想要炒出脆口的芸豆丝，需要将芸豆用热水焯水，然后在冷水浸泡，将芸豆切成细丝，这样芸豆丝更容易入味一些。炒芸豆丝需要用猪油，不要使用植物油，猪油炒出来的芸豆丝更香，记得芸豆丝大火爆炒，控制好火候，炒到断生后加上青椒丝和小米椒，然后转小火不停翻炒，加上蚝油和生抽，加上一些香醋，这道爽口脆嫩的清炒芸豆丝做好了。

推荐语：芸豆是一种绿色的豆科蔬菜，比豆角的营养价值更高，富含丰富蛋白质，维生素和核黄素等物质，其中的钙质也非常高，居蔬菜钙质前列，可以为家里人补钙，钙质比牛奶高三倍。

其次，清炒芸豆丝是一道简单素菜，低脂肪，含有叶酸和植物纤维，是加速肠胃运动的物质，排出毒素，促进新陈代谢和再生，因此这道菜不会长肉，多吃帮助减轻体重，好处多多。

芸豆这样做全家人都爱吃，比吃猪肉都下饭，你们掌握这盘清炒芸豆丝的做法？（所有图片来自网络）

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