奶酥布丁的做法并不难，其实就和一般酥性饼干的做法差不多。记得之前我做过一款“玛格丽特饼干”，样子和这款奶酥布丁很像，只不过奶酥布丁多了一层“布丁”，口感上能比玛格丽特和其它饼干好一些。

奶酥布丁讲究的是酥，所以面团的制作是重点，特别是黄油和蛋液搅拌的时候，一定要搅拌至蓬松且均匀，如果是油水分离的状态，那做出来的成品口感会很差。

【奶酥布丁】

饼干：低筋面粉165-170克、黄油90-95克、全蛋液30-35克、糖粉30-35克

布丁：牛奶30克、鸡蛋液15克、糖粉8克

以上食材用量可做15个奶酥，请根据实际情况增加食材用量

具体做法

第一步：90克黄油提前室温软化，直到用手可以轻易按出一个洞来即可。

第二步：软化好的黄油放入容器中，用刮刀按压顺滑细腻。

第三步：加入糖粉30克搅拌均匀融合，一定要用糖粉，否则饼干口感不太好。

第四步：准备30克全蛋液，少量多次加入，每次加入都要搅拌均匀且蓬松（蛋液要用常温的，刚从冰箱拿出来的需要回温一会）。

第五步：过筛加入165克低筋面粉，这样可以防止面粉结块。

第六步：用刮刀搅拌至没有干粉，然后下手揉成面团备用。

第七步：将揉好的大面团分成每个20克左右的小面团揉圆，并将其放在铺好烘焙纸的烤盘上。

第八步：用大拇指在面团上按压出一个小窝来，就像下图这样。

第九步：制作布丁液，牛奶30克、全蛋液15克、糖粉8克混合在一起搅拌均匀（烤箱开始预热160度10分钟）。

第十步：将布丁液倒入饼干里，八分满即可，否则烤的时候会溢出来。

第十一步：送入烤箱160度烤20分钟即可。

烘焙细节

黄油需要提前软化，建议提前一晚放到温度较高的室内（但不能放在暖气片上）；没有糖粉的话可以用白糖或木糖醇代替，但是会影响奶酥口感，如果家里有研磨杯，可以将白糖打成粉再用；全蛋液一定要用常温鸡蛋，刚从冷藏室拿出来的鸡蛋必须回温，否则倒入黄油里就会油水分离。

低筋面粉过筛的目的是为了防止搅拌的时候结块，一旦有粗颗粒出现，做成的奶酥口感会很差，所以一定要过筛；布丁液不能倒太满，否则很容易溢出来；烤箱温度160度只能作为参考，请根据自家烤箱情况决定，烤的时候注意观察避免烤糊，稍微一上色就可以了。

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