江苏泰州拥有得天独厚的自然景观，山林、江淮海、湿地。这样的地理条件有助于各种美味的形成。穿越四季，泰州人从自然中得到馈赠，也不忘用美味展现人与自然、人与城市的故事。靖江，在这块江鲜充盈的风物宝地，人们也酷爱着一种香甜的美味——靖江猪肉脯。靖江人对猪肉脯有着属于自己的情结，经过精细加工，一张薄如纸的片状美食便会出现在人们的视野里。离家在外的游子，远道而来的客人，无不青睐钟情于这一美味。

靖江猪肉脯

“清明元唐南北朝，千里虬香五味脯。旧貌新颜如今天，沽酒市脯在靖江”。江苏靖江这座滨江小城的闻名遐迩，猪肉脯功不可没。猪肉脯可以说是靖江最出名的“名片”。外地人提起靖江，必先想起美味的猪肉脯。靖江猪肉脯最早是在1936年创始于上海，当时主要是在影剧院、歌舞厅等场所售卖，属于零食中的奢侈品。为什么厂址会搬到靖江呢？因为这里的猪肉量足、价低，离上海又近，所以肉脯厂就这么一直保留了下来。如今，传统的肉脯变成了零食界的“明星”，也成了靖江的一张传统美食名片。

靖江猪肉脯

靖江的猪肉脯选料严苛，只采用肉质紧实的猪后腿肉，新鲜大块猪肉完整切片，无淀粉添加、拒绝肉糜混合，因此精制出的猪肉脯，嚼起来更扎实厚道、嚼劲十足。从选料到品尝，靖江猪肉脯要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，无一环节不讲究。经过烤制出来的猪肉脯，色泽棕红，片片飘香。撕下一块，纹理清晰，咝咝声响诱人。尝一口，嚼劲中香甜的味道充盈着味蕾，细细咀嚼，香、鲜、甜、咸交织在一起，令人回味无穷。走亲访友，鲜咸香甜并存的猪肉脯，作为零食送人极佳。闲暇，消遣品尝，最为惬意。

靖江猪肉脯，肉质细腻，肉香浓郁，你吃过吗？

靖江猪肉脯属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片形。记得小时候，肉脯还真不是寻常百姓能消费的起的，基本是礼尚往来中的贵重一款。逢年过节或者家中待客才能看到肉脯的影子，通常我们远远地盯着客人在席上喝酒聊天，就盼着赶快结束；因为客人离开了，母亲才会把肉脯端下来给我。刚开始是舍不得吃的，一小片要嚼很久才舍得咽下去；可就在这慢嚼慢咽中，肉脯的香弥漫在嘴巴里，不自觉地一片又一片，一片又一片就这么一直吃。小伙伴们，靖江猪肉脯，肉质细腻，肉香浓郁，你吃过吗？

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