苏州卤菜界的百年老店“杜三珍”，始创于清朝光绪年间，目前在苏州有近200家门店。

由于明天就是清明节（4月4日），因此，今天来石路杜三珍总店的顾客，也特别多。

那么，你想知道，今天最受欢迎的卤菜，是什么吗？

如果你在现场，面对这近百个品种的美味卤菜，恐怕也会一时“挑花了眼”。

由于清明节是个“每逢佳节倍思亲”的特别日子，苏州人有着祭祖上供菜品的习俗，因此今天到店来购买卤菜的顾客，主要以鸡、鸭、鱼、肉这些“传统大件”为主。

但在总店的另外一个窗口，却有一样“小美食”，“勾引”吃货们排起了长队，买个不停。

这就是苏州人夏天最割舍不了的“五香小肉”。

五香小肉，在苏州有着很古老的传说，原本是因为夏季天气炎热，肉摊儿上的老板没有办法把当天卖不完的猪肉拿回家存放，因此就支一口，把边角碎肉加盐上浆腌制，然后放在下面是水、上面是油的锅里炸制。这种“老发头”的工艺，主要是省油，但味道却是可想而知的“不咋地”。

杜三珍掌门人、国家级烹饪大师周斌带领他的大厨团队，对传统工艺进行了现代标准化的改进。

现在杜三珍采用前店后厂方式炸制出来的五香小肉，选用的是猪腿纯精肉，每斤肉切出大小均匀的42小块，采用低温纯油软炸，出锅后再撒上独家秘制的五香调料，趁热时吃上一口，顿感外脆而内软，肉香而多汁。老苏州们都知道，喝一口冰啤，吃一块五香小肉，这就是苏州人自古以来就不忍割舍的超级夏令享受。

百年老店杜三珍今晨大排长队风雨挡不住苏州人“冬至大如年”热情

那么，现在问题又来了。

为什么明明这是一款夏令佳品，而杜三珍怎么春节就把它推向了市场呢？

总店店长曹云，今天现场解答了中国问题。

她说：这是因为，今春因受新冠疫情影响，人们的消费热情先是被严重压制，现在又得到了迅速的回暖爆发。

既然吃货们有这个“百花齐放、百味通吃”的热情，那么杜三珍的掌门人就审时度势，率先在苏州卤菜界推出“酱汁肉、糟鹅、五香小肉”这“夏令三绝”，撸起袖子加油干，就让苏州人今年提早吃起来！

未经允许不得转载：头条资讯网_今日热点_娱乐才是你关心的时事新闻 » 苏州百年老店“杜三珍”的五香小肉，提早来哉！