导语：方便面怎样做才好吃？到底是炒着吃还是煮着吃，多数人都做错了！

关于公仔面(就是泡面)我喜欢广东的伊面，所以家中屯的也是伊面，也就顺势用此面来炒，没有另外再去买其它的面。但我个人觉得这款面较易煮熟软，所以面炒出来的弹牙Q劲，另外炒公仔面的调料，不一定要用XO酱。可以用沙茶酱来替代也不错吃，或是用酱油与蚝油的口味。而配料除了虾仁、午餐肉，也可以替换成火腿、酱油腌过的猪肉、牛肉、鸡柳。蔬菜也是韭黄、银牙(掐头去尾的绿豆芽)洋葱、各色甜椒、红萝卜、韭菜。只要是喜欢吃的，通通都可以一锅炒。

XO酱炒公仔面

材料(2~3人份)：

泡面(麻油口味).....2包

虾仁.....12只

午餐肉(luncheonmeat).....198g的1/2罐(可用火腿替代)

洋葱.....中小型的1/2

银芽.....70g(约1~1.5碗，吃饭的碗，用量不用很精准，依喜好增减)

韭黄.....60g(约1碗，吃饭的碗，用量不用很精准，依喜好增减)

葱.....适量(我用青椒)

鸡蛋.....2颗

虾仁腌料：

米酒.....1小匙

盐与白胡椒粉.....少许

太白粉.....1/4小匙

调味料：

XO酱.....2大匙(也可用沙茶酱)

水.....150~200ml

蚝油.....1大匙(可用酱油膏或酱油)

泡面调味粉.....1小匙(若是咖喱、泡菜之类的口味，勿用，以免干扰味道)

糖.....1/2小匙

家中若有老抽，可加入1~2小匙，增加酱色

做法：

1.准备泡面

2.将虾仁去肠泥洗净，擦干水份后，加入腌料拌匀；午餐肉切条状；洋葱切丝，银芽洗净沥干水份；葱与韭黄洗净切段长；鸡蛋加入少许盐，搅打均匀，备用

贴心建议

◎午餐肉可用火腿或肉片替代

◎也可变化成综合海鲜(虾仁、透抽、干贝...)的炒面，或是猪肉、牛肉、鸡柳的炒面

◎蔬菜配料可自由变化，比如：各种颜色的甜椒、红萝卜、韭菜

3.取一锅，加入适量水煮滚后，放入泡面煮至面散开来，即可马上捞起，用冷水冲洗降温后，再沥干水份，拌入泡面所附带的麻油包，备用(若无麻油包，则可用1/2大匙的香油替代)

贴心建议：

◎泡面只需烫煮至散开即可捞起，之后还会再下锅拌炒

◎泡面拌入麻油，除了可增加香气，还能防止面条沾黏成一团或是烧焦黏锅底

4.热油锅，将虾仁煎至7分熟，盛起备用；再放入午餐肉煎至表面微焦，盛起备用

5.再接着倒入鸡蛋液炒至6分熟，盛起备用

6.继续以原锅，以适量油将洋葱炒至微变透明，再转小火，放入XO酱炒至香味溢出，再加入清水、蚝油、泡面调味粉、糖，以大火煮滚

贴心建议：

◎将XO酱拌炒过更能带出酱的香气

◎XO酱也可替换成沙茶酱，成为沙茶酱炒面，但咸度要再调整

◎用蚝油较具鲜味，若不想额外添购此调味料，则可用酱油膏或酱油替代

◎若是咖喱、泡菜、泰式酸辣之类的泡面调味粉，不要用，以避免干扰味道，可用盐或酱油替代

再加入做法2的泡面，用筷子与锅铲相互配合的将面条炒至松散开来

最后再加入银牙、韭黄、虾仁、午餐肉、炒蛋、葱段，拌炒均匀，即完成

只要稍微用点心思，泡面(公仔面)也可以变身成丰富美味的澎派料理喔

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