要说到西安的早餐，那么“肉丸糊辣汤”就不得不提，不得不试试，西安人估计没有没吃过的，很少有不爱吃的。肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃，是西安人最受欢迎的早餐之一，早上穿行在大街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖胡辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：胡辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。说到肉丸胡辣汤，西安人对它的爱，那便是早上刚睁开眼，渐渐苏醒的胃，只要路过肉丸胡辣汤的小店，就开始咕咕叫。早上来一碗西安地道的肉丸胡辣汤，是西安人传统的老味道！

肉丸胡辣汤，是西安人最受欢迎的早餐！

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。蔬菜多为时令蔬菜，以土豆、莲花白为主，也有放胡萝卜、西葫芦、菜花的，但是都不及土豆、莲花白好吃。好的胡辣汤，莲花白入口，有种欲化不化，轻咬就化的感觉。土豆咬起来要比莲花白稍硬一些，但不能有硬感。在西安，一碗肉丸胡辣汤，是打开阳光明媚早上的正确方式之一。一到早晨就格外想念肉丸胡辣汤，很希望自己的一天从一碗汤，一块馍和一勺油泼辣子开始。

早上来一碗西安地道的肉丸胡辣汤，是西安人传统的老味道！

多数人吃胡辣汤一定要配坨坨馍的，至于配牛肉饼或者腊牛肉夹馍都不纯正。好的坨坨馍是有讲究的，首先一定要是热的，掰起来好掰，其次馍一定要入口生香，酥软适度，这样的馍泡下去才美味。一碗上好的胡辣汤经过这些讲究就成了，一碗入肚，暖流在胃中游走，舌尖微麻，脸上冒汗，说不出的舒坦。早上来一碗肉丸胡辣汤，一早上精神抖擞。

没在陕西呆过的可能不明白肉丸胡辣汤的魅力

没在陕西待过的可能不明白肉丸胡辣汤的魅力，那真的是一吃上瘾，几天不吃就想，从儿时开始，几十年都吃不厌的特色美食。可以说我们是喝着肉丸胡辣汤长大的，一碗肉丸胡辣汤让离开西安的人格外想家。无论是在春夏还是在秋冬，这熟悉的肉丸胡辣汤味道，都是清晨最好的满足。小伙伴们，肉丸胡辣汤，是西安人最受欢迎的早餐，你吃过吗？

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