导读：妈妈藏了35年的腌菜配方，啥菜都能腌，口感脆味又正，年年腌80斤

雪里红算是客家腌菜的一种，带点苦苦的口感，以及芥菜特殊的香气，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人则觉得味道很像消毒水。外婆以前用猪绞肉拌炒雪里红很香很下饭，但后来在外面吃到的呛味又太明显，让我每次点这道菜都又爱又恨，犹豫不决。在超市看到一把很不错的小芥菜，也好一阵子没尝到这味道，要不然，自己腌一把试试。

自制雪里红

材料：

小芥菜一大把

盐很多

做法：

挑选小芥菜，要找菜梗饱满、菜叶翠绿，大约三十公分以内长度左右，品质越好的小芥菜，腌出来的雪里红口感当然越好。将黄掉的叶子挑除，用水冲洗干净，擦干，平铺在盘子上，拿到大太阳下晒一整天

我家附近好山好水，小鸟奇多，松鼠也跑来跑去，我不知道它们爱不爱吃苦味蔬菜，但我也不想知道。拿个烤网盖住，边边用胶带黏起来，以防动物偷吃

我可是查询了天气预报才动作，这个礼拜只有今天是大太阳，前后都下雨(礼拜六还下雪！)，晒了一整天之后，小芥菜略呈现干燥枯萎

烧一锅快要沸腾但还没沸腾的热水(大约80度)，往小芥菜冲下去

泡在热水里约两三分钟

整把抓起来，拧干(这不是毛巾，不要扭太大力)

扭干的小芥菜平铺在盘子上，平均撒上盐巴(叶子隙缝也要抹一下)

盖上盖子(或保鲜膜)，闷个一两个小时

盐腌之后，菜叶脱水更多

再扭干一次，就算完成了(扭菜之前，手要洗干净擦干)

散发着一股淡淡的芥菜香味，很好闻

尽量扭干水分之后，放入乐扣袋，密封冰箱保存。如果没有沾到水分或油分，摆放个三五个月是没问题的。

取出料理需要的量，用冷水冲洗一下(冲掉多余的盐份)，扭干，切碎，就是雪里红，拿来炒猪绞肉、炒花枝、炒豆干，都好下饭的。

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