随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进超意兴后厨进行综合评定。

上午10点半，在超意兴泺源大街中银大厦店，虽然尚未开餐，但店内已经有三三两两的顾客前来就餐，在菜品售卖区域，把子肉、鱼香肉丝、鸡米花等爆款菜品已经摆放到位，静等顾客选取。

在后厨的储物架上，四把菜刀静静地放在刀具盒里，每把菜刀的刀柄上都缠上了不同颜色的胶带作为标记，在刀具盒下方是几个不同颜色砧板。“我们执行的是色标管理，不同颜色的菜刀和砧板来切配不同的原材料，避免的食物之间的交叉污染。”超意兴工作人员表示。

作为济南本土餐饮连锁企业，超意兴有自己的中央厨房，把子肉等菜品基本都是从中央厨房统一配送。而一些辣炒猪血、千页豆腐、冬瓜丸子等菜品都是从厨房进行现场炒制。“所有的原材料都是总部统一采购、统一检验、统一加工、统一配送。为了保证菜品品质统一，炒菜所需的料包也是公司研发出来配送到门店，这样能最大限度保证在超意兴所有门店吃到的菜品口感一致。”

在超意兴储物间，冰箱使用也有着严格的管理规定，一二层存放动物类产品、三层放水产品、四五六层冷藏植物类原材料。

在常温产品储存区，门店使用的白糖、生粉等产品都标注有生产日期、保质期和进货日期，以保证产品在有效期内使用。

工作人员表示超意兴一直坚持用最好的原材料制作美味菜品，并与国内几大知名企业建立了良好的长期合作关系，比如调味品的欣和、李锦记，冷鲜肉的维尔康、双汇以及专门生产非转基因大豆油的禹王集团等等。为了保持超意兴独有的米饭口感，在北大荒建设了超意兴万亩稻田，专供优质大米。公司还建立了自己的化验中心，可对农残、瘦肉精以及抗生素、常规微生物检测。每天对采购的每批次每种蔬菜、肉类随机进行抽样检测，以及中央厨房配送到店的半成品熟食进行抽样做微生物检测。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。

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