随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进闫府私房菜后厨进行综合评定。

在闫府私房菜恒隆广场店厨房门口，首先看到的就是一排9个蓝色的文件夹，每个文件夹里都有各自的记录事项，详细的记载了酒店后厨的食安培训记录、虫害消杀记录、设备消毒记录、抹布消毒记录、废弃物处理记录、餐具消毒记录等。

闫府私房菜执行的是啄木鸟食安落地管理体系，厨房的抹布、刀具砧板、三清池、标签等都执行分色管理，其目的就是在食品加工制作过程中，防止工作人员操作不规范，各类加工工具和容器交叉使用、生熟交叉污染。“我们这里畜禽生肉用红标，果蔬青菜用绿标，水产全部用蓝色标，什么样的产品用什么颜色的刀具处理或者在哪个水池清洗，一目了然。”

在酒店后厨，“食品安全重于泰山”的字样十分醒目，时刻提醒着后厨工作人员要重视食品安全。

作为餐饮企业，酒店每天都会采购批量的新鲜蔬菜，虽然有长期的合作供应商，但闫府还是制定了严格的蔬菜验收标准，不符合标准的菜一律不收。

对于酒店的冷藏冰柜也是有着严管的管理规定，每层冰箱内放什么产品都有规矩，严禁生熟、荤素混放，要遵循“熟上生下”的原则，食品放在上方，原料放在下发。原材料在冰箱内存储要放置在密闭容器内或使用保鲜膜进行覆盖。容器外面还要张贴二次使用标签，保证原材料在有效期内使用。

为了保证菜品出品质量，酒店还制定了传菜十不传，包括菜品有异物不传、菜品分量不足不传、菜品颜色不对不传、菜品造型不对不传等。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。

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