导读：爱吃鸡蛋的要多留意了，我也今天才知道，抓紧告诉你身边人

只要去洋人味儿重(贵)一点的早餐店，菜单上都会有这道班尼迪克蛋。除了底下的英式马芬之外，上头的荷兰酱(SauceHollandaise)是决定整盘味道的重点，清爽或厚重、酸味或奶味，中间的馅料则可依个人喜好更换：培根、火腿、香肠、熏鲑鱼....等等。通常摆上盘子只有小小两个，但是吃完之后都有够撑，除了有面包有肉很管饱之外，上头的荷兰酱汁主要成分是满满的奶油，更是充满热量与爱。但是靠着柠檬汁与香料提味的酸香滋味，以及打入空气的轻盈感，又让人吃得不知不觉。

套一句婆婆常说的：美食的热量都这么高，我们这么努力却只能消耗一点点，这世界真是太不公平了。这个荷兰酱是学校给的食谱。老实说，学校很多食谱我都觉得不怎样，只是让学生练习基本功而已，端上桌是卖不出去的。不过这荷兰酱的风味我很喜欢，食谱本身就不差，加上主厨调味的方式比较灵活，而且方法很简单在家也能做，我觉得值得学一下。说到简单(咳)，其实我在学校失败了两次，后来是主厨站在旁边手把手，一个步骤一个步骤盯着我做，指出错误的地方，第三次才终于成功，被这样教过之后，即使我回家自己做，也没再失败过。这篇食谱，就与大家分享一下主厨教我的小技巧。

荷兰酱(SauceHollandaise)、班尼迪克蛋

材料：

蛋黄两颗

奶油（黄油）160g

白酒醋一汤匙

冷水两汤匙

黑胡椒粒六到八粒

柠檬汁一到两茶匙

盐适量汤匙(Tablespoon，缩写Tbsp)是量匙套组里头最大的那一个，茶匙(Teaspoon，缩写tsp)则是中间的那一个

做法：

黑胡椒整粒(blackpeppercorn)放在桌面上，用锅底略略压碎，扫到锅子里头，倒入白酒醋，小火加热到白醋几乎烧干，再加入冷水，加热一分钟之后熄火，稍稍放凉

香料的部分当然可以随个人喜欢更改，用白胡椒粒、红酒醋有不一样的香气，也可以加点洋葱、大蒜或香草增加香气，甚至花椒粒、白醋，带出亚洲风味的荷兰酱搞不好也行

奶油切成小块

用微波炉融化成液体状，为什么要强调切成小块？因为加热速度较快且平均，奶油温度不用很烫就可以全部融化，如果有大块奶油，需要加热久一点，整杯奶油温度太高，打荷兰酱的时候就容易垮掉打不起来

两颗蛋黄打入不锈钢盆里(比较容易成功，跟打蛋白原理一样)，开始搅打

不锈钢盆底下放个小锅子，装1/3满的水(不要碰到钢盆底部)，水沸腾之后转小火微微冒泡冒烟的程度，将钢盆放在蒸气上头缓慢加热，同时继续打蛋

两颗蛋黄持续搅打到蓬松，体积变成两倍大，提起来浇下去会有痕迹的程度，这里要注意的是火不要太大，蛋黄会煮熟，但也要保持蒸气不然会打很久打不发很累(有电动搅拌器可以拿出来帮忙一下，我这纯粹是因为当时期末考要练习所以用手打)

打到蛋黄蓬松之后，将放凉的黑胡椒醋过滤入蛋黄中

然后呢，开始准备臂力的训练在不锈钢碗下垫一块布，卡在钢碗与锅子的中间，保持略略的热气(熄火但不要端离开炉子)，让钢盆稳固的卡在锅子上；接着开始缓慢的倒入融化奶油，同时用打蛋器不停的搅打这个步骤完全就是考验臂力的真实时刻。

不过两三个人的份量，我在学校打到一个手要抽筋(然后还失败)，主厨示范的时候则一派轻松，他说这就是他平常的重量训练，厨房里明明有电动搅拌器可是不准用，主厨说：万一你家停电的时候却突然需要用到荷兰酱呢？(虽然我知道目的是要训练学生，但是这个情境设想有够烂的)(如果家里有电动搅拌器就拿出来用吧不要客气)

大约加入一半奶油的时候，酱汁渐渐开始浓稠

越打到后面，越有酱汁的感觉，打到有点像略为稀薄的美乃滋就可以了，其实多练习几次之后，用手打也渐渐没那么困难，自从开始上厨艺课，不管是打酱汁还是揉面团，我的二头肌越来越发达好像举重选手，这样运动可能刚好可以消耗吃下去的热量吧。(营养师表示没这回事)

用到最后，底下的奶油有一层薄薄的白色，那是奶油里面的水份，会稀释酱汁，不要使用(奶油可能也不会全用完，依酱汁的浓稠度而定)

最后挤入柠檬汁搅拌均匀，以及适量的盐调味，确认味道之后，荷兰酱就完成了

打好的荷兰酱，放在温水锅子上保存，尽快使用

将英式马芬切开，两面用奶油煎过，摆上煎好的厚片培根，撒点细香葱(或葱花也行)

摆上水煮蛋，锅子的水装2/3满，大火煮滚，水沸腾之后打入鸡蛋，用大汤匙略略将底下蛋白往上捞，同时转中小火，然后就静置三到五分钟，再用漏勺捞起，就可以煮出漂亮的水波蛋

淋上金黄闪亮的美丽荷兰酱，班尼迪克蛋就完成了，耶

撒点塔巴斯可辣酱也相当对味

柳橙汁、一碗新鲜水果、班尼迪克蛋，另外煎一个马芬切半，抹上Nutella再撒上核桃在家里吃的也不输早餐店勒你说是不是~

荷兰酱无法放太久，保存过的酱汁会变质，每次制作只要做当餐的份量就好。(就当运动啦，吃多一点也比较安心)(嗯?)

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