本期导读：立冬节气过后，东北人最爱吃这菜，遇见这菜，能多吃一碗饭

东北酸菜，是用大白菜腌制而成的一种腌菜，是世界三大酱腌菜之一。以前，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。每年到深秋，到了囤秋菜的季节，几乎家家户户都会腌制一些酸菜，到了冬季吃。

贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年“东北王”张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。

立冬节气过后，东北人最爱吃这个菜了，遇见这菜，能多吃一碗饭，酸菜的做法很多，东北人家里最常见的做法，就是酸菜粉，也叫：渍菜粉，用酸菜，猪肉，东北的地产土豆粉条一起炒制而成，是冬季里，老百姓家里餐桌上少不了的一道家常菜肴。

渍菜粉是一款地道的东北家常菜，这道菜肴口味独特香浓，酸菜酸爽开胃，粉条融合了酸菜的酸香，猪肉的香浓，劲道爽滑，特别入味，是出门在外的东北人，最想吃的家乡菜，怎样把这道菜肴做得好吃，下面分享下做法：

【渍菜粉】所需材料：东北酸菜半棵、粉条1把、猪肉100克、豆油和盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.首先要把干粉条泡发，把粉条放到盆内，淋入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心即可，这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发，一直用热水泡发，粉条炒制时容易碎，口感不好，不劲道。

2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。

3.猪肉切成丝，酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉，或者带些肥肉的，葱切葱花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。

4.锅内加入豆油烧热，下入肉丝翻炒，把猪肥肉翻炒出油。

5.下入葱花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味。

6.下入酸菜丝，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分钟。

7.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，再加入少许水，加老抽调色，炒至汤汁收干，加适量盐，味精，蒜蓉，翻炒均匀，盛出即可，一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。

小贴士：粉条要提前泡发，泡发好，切酸菜时，酸菜帮要片一下，切丝细。酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉，炒出的菜肴味道香。

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