炒茄子时，记住不要直接下锅炒，多加这一步，茄子不油不发黑还入味！下饭料理-蒜炒干贝XO酱茄子！中国，咱们几个月后见(几天前我又飞到美国了)。这道蒜炒XO酱茄子是出国前在家所料理的最后一道菜肴，算是我出力而老妈在一旁指导出意见的成果，自己认为下饭不见得可信，这茄子竟然也得到挑嘴老爸的认可，那天他配着饭(还有一杯酒……)直说好吃，

蒜炒干贝XO酱茄子

食材：

2根茄子(中长条，不要胖胖圆圆的那种)、4瓣大蒜、2根朝天椒、4汤匙橄榄油、2汤匙干贝XO酱、1汤匙酱油、1汤匙虾米、1茶匙黑糖、些许红辣椒及绿叶(装饰用)

做法：

虾米稍微清洗一下用冷水泡开，约10分钟。

泡开后沥干并以纸巾吸干多余的水分，剁碎后备用。

这是老爸过节期间所赠的干贝XO酱，

一开始我说要拿来炒茄子我爸还有点不舍，怕这酱料被我浪费了，还好最后没让他失望。

大蒜剥皮后碎切、辣椒去蒂后细切、茄子去蒂后斜切成约2mm的茄片。

橄榄油倒入炒锅中，转中火，

放入虾米爆香至有点干干的状态。

放入蒜末、辣椒末，再拌炒约30秒，直到蒜香被炒出来，小心不要把大蒜炒焦了，

再来锅中加入干贝XO酱、黑糖，另外酱油顺着锅沿倒入，

拌匀后让这些酱汁煮一下入味，

此时可能会觉得这些酱料看起来很油，不过不打紧，

等茄子一下锅这些汁马上就会被茄子白白的部分吸干。

加入茄子拌炒，让酱料平均沾上茄片的两面，炒到全部茄子都软化上色后即可，

不过茄子种类不同，吸收酱汁的速度也不一样，

如果一直煮不透的话就将火转小一点并盖上锅盖，以焖煮方式完成，

期间记得再翻炒一两次，确认没有未上色的部分。

最后抓些绿叶及红辣椒摆盘即可，

我妈那时正好在洗山芹菜，所以我就/"借/"了几片来用用，让茄子上相点。

可惜K大爷打死也不吃茄子，连看到茄子都不舒服，

不然还真想在加州这炒一大盘慰劳一下我想家的胃，

我想他小时候一定在某时某刻吃到世界无敌难吃的茄子才会留下如此严重的心灵创伤……

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