今日导读：“三菜一汤”经典凯萨沙拉清爽，鸭胸佐巴萨米克醋鲜嫩！晒晒我的家常晚餐，三菜一汤，花费50元，圈友：看饿了，求蹭饭！

特殊时期的关系，在家做菜变日常，中菜吃腻了，偶尔也可以换西式料理在家登场。

沙拉和浓汤几乎是西餐的必要，无敌不败的凯撒沙拉，主要三大元素应是凯萨酱、萝蔓叶与面包丁，都是在超市或生鲜卖场可轻松买到。

只要将萝蔓叶撕小叶，淋上凯萨酱抓云，撒上起司粉、黑胡椒，也可挤上一点柠檬或柳橙汁增添风味，再放入煎烤过的面包丁过即完成，冬天当主食单吃可以，清爽又健康。

经典凯撒沙拉

食材：

材料:罗蔓生菜60g、烤面包丁10g、帕马森起司10g、黑胡椒2g、煎培根末5g

凯萨酱：

蛋黄1颗、鯷鱼25g、法式芥末酱13g、蒜末9g、柠檬汁5ml、梅林辣酱油少许、Tabasco少许、橄榄油120ml、白胡椒粉2g

做法：

1.打酱汁，将鸡蛋、鯷鱼、蒜末一起搅拌，倒入法国芥末酱，橄榄油继续搅拌。

2.加入辣椒水、梅林辣酱油、白胡椒粉继续拌匀。

3.将往锅子旁边拨开，丢进生菜拌匀，盛装，完成。

西式浓汤老少咸宜，从玉米浓汤、马铃薯浓汤到蘑菇汤，一直都相当受到欢迎，「黑松露野菇浓汤」偏法式做法，多加了黑松露总是显得奢华。

法式浓汤煮好后会搅打成泥状，所以口感细致，一般会加入多量的鲜奶油，但其实可以改以鲜奶取代，这样喝起来较为清爽，最后还可加入的无盐奶油增添滑润度。

而且黑松露是香味鲜明的食材，只要刨取一些，或者加入几滴黑松露油，就可以成就一道美味精致的浓汤，有了黑松露，感觉在家也仿佛置身法国餐厅般享受。

黑松露野菇浓汤

食材：

蘑菇片30g、蒜末2g、红葱头末4g、月桂叶1小片、巴西里碎1g、奶油4g、鸡高汤200ml、打发鲜奶油15ml、黑松露片4g、白松露油2ml、胡椒粉少许、盐少许

做法：

1.月桂叶丢进热锅稍微爆香，再来加红葱头跟大蒜碎，再爆香。

2.蘑菇片微炒，丢进鸡高汤煮20至30分钟。

3.放凉，用果汁机来打成泥浆。

4.打完之后再入锅，加入鲜奶油调味，再加盐巴跟胡椒调味。

5.上面加上打发的鲜奶油。

6.丢进松露片，再来就是那个白松露油，这个才有香气。

7.巴西里碎点缀一下，完成。

至于主餐的排餐，牛排通常是中国人首选，可是在国外，主餐其实有很多选择，鱼、鸡、鸭和羊排选择多样化，在家可尝试做鱼排或鸭胸排。

圆鳕肉质鲜嫩，营养丰富，被称为「餐桌上的营养师」，蛋白质比鲑鱼、鲳鱼高，所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。

加上鱼刺较少，只要用干煎或蒸的方式，加上喜欢的配料，佐上一点巴萨米克醋(陈年红酒醋)或柠檬汁，就可以轻松完成一道鱼排主食。

圆鳕佐陈年醋酱

食材：

圆鳕150g、柠檬5g、生菜15g、小番茄20g、装饰食用花少许

调味料：

盐5g、黑胡椒碎少许、初榨橄榄油8ml、巴萨米克醋20ml、蜂蜜10ml

做法：

1.先将圆鳕片加盐巴跟黑胡椒碎调味。

2.煎到那个金黄色，入烤箱180度差不多烤8分钟。

3.将蜂蜜浓缩，蜂蜜要煮到让它起泡沫。

4.Balsamic义大利的香醋，浓缩到剩下一半。

5.橄榄油画圆圈画在盘上，煮好的香醋也是一样画圆圈。

6.用嫩叶生菜、小番茄跟食用花做搭配，完成。

传统的鸭胸制作，往往会让人觉得油腻，可搭配一点蔬菜均衡，加上巴萨米克醋制作的略带酸甜酱汁，让鸭胸吃起来清爽。

香煎鸭胸对很多人来说是相当高级的料理，如果时间火候掌控不佳，就怕浪费了整块美好的鸭胸，鸭胸皮面向下先煎，火不要太大，慢慢逼出鸭油，先不要急着翻面，再将逼出的鸭油，反覆浇淋在鸭肉上。

这样做出来鸭胸肉质鲜嫩，如果有较长的料理时间，可使用先微煎后烤，更能锁住肉质的鲜嫩与多汁，一定能深受家人的喜爱，也是道不错的宴客佳肴。

风味鸭胸佐巴萨米克樱桃酱

食材：

鸭胸140g、绿芦笋1根、柳松菇1小把、黄栉瓜1片、酒渍樱桃30g、巴萨米克醋20ml、蜂蜜10ml、玉米粉水少许、盐5g、黑胡椒碎少许、盐少许

做法：

1.鸭胸用盐巴和黑胡椒做调味。

2.入锅的时候不用放其他的油。

3.皮的地方让它入锅先煎，但是要慢火。

4.皮底下那个油脂要把它逼出来，这样才会酥脆。

5.不断淋上锅子里的油。

6.煮酱汁，丢进酒渍樱桃，小火差不多煮5分钟。

7.炒配菜，完成。

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