每一个传统节日，都会有个代表食物，如端午的粽子、中秋的月饼，在福建龙岩，龙岩人七夕的应节食品，就是麻老。在龙岩，父母亲在每年七月初七前几天必须购买麻老赠送女儿。尤其是嫁后第一年，要用小箩筐整担挑送，亲戚朋友在七夕前也大送麻老。说起麻老，土生土长的龙岩人应该都很熟悉，在龙岩，麻老被视为“七夕节”（女儿节）的乞巧之物，不仅象征忠贞的爱情和美满的婚姻，也象征“财丁两旺”。麻老在龙岩具有如此特殊的象征意义，自古已然，至今不衰，沉淀了深厚的传统文化底蕴。

麻老

“麻老”的称呼是怎么来的呢？在古代的龙岩，会说官话的人极少，遑论识字识墨者。而“麻老”，则只是对这种食物的闽南龙岩话的说法，并没有相应的文字。后来，社会发展了，龙岩与外界的交流频繁起来，这种食物需要用文字来表达了，人们便采用其闽南龙岩话的读音译成文字，叫做“麻老”。今天的龙岩，已经没有人知道“麻老”叫法的由来了。其实，“麻粩”的正名应该叫作“麻糯”（音mualuo，而mualao则是mualuo的音变）。龙岩制作麻老的历史始于宋元时期，迄今已有七百余年，制作方法历经了多辈民间手工艺者的加工改良，名称也由原来的“乞巧果子”变为今天的“麻老”。

麻老

“麻糯”的主料是糯米蒸饭，漂洗晒干，在热锅中掺沙炒熟筛出，称为“米芳”，米芳又芳又酥，以白糖、麦芽糖煮熟，浇以猪油，掺调米芳，配以葱花、花生，撒上芝麻，以快速动作搬上作坊压制切片而成。在二十年代的龙岩，老字号“宝泉”、“新泉”店每年要晒大量糯米饭干，而葱干则在每年二、三月份“粉葱”最便宜时晒干罐存，以备一年做糕饼及七夕、中秋之用。宝泉、新泉店在选购糯米时一定要购“晚稻长糯”，至少也要“大冬糯”。这些都是麻糯好坏的关键所在。因此，所谓“麻糯”，实则指芝麻和糯米。“糯”的闽南龙岩发音，与“粩”的闽南龙岩话发音相同，都念作“luo”，而后来龙岩人未加考究，待到需要文字表达这种美食的时候，只简单的根据闽南龙岩话的发音，写作“麻老”。同样的，还有把冬至的“裹饺”误写作“鬼糕”等等！

麻老

“麻老”，是龙岩糕饼业的特色之一。它既不是糕，也不是饼，准确的说是一种炒米糖。据小编的了解，除了龙岩其他地方没有“麻老”。作为岩城人民每年七夕与家人在茶余饭后一起吃吃“麻老”，品一品我们岩城独有的古早味，该是多么幸福的事情！小伙伴们，龙岩人的七夕要吃“麻老”，你吃过吗？

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