秋季之后，肉类大幅度跳水，很多家庭不再为吃肉苦恼，但是天天吃猪肉也不行，很容易导致上火和中风，这几天换着花样吃，还是不能满足家人的胃口，今天准备购买一些螺蛳肉，一起来尝尝鲜。今天为家人烹饪一道肉质肥厚，营养美味的开胃菜肴——韭菜爆炒螺蛳肉，闻起来特别香，肉质很肥厚，比吃猪肉鱼肉都要香。虽然这菜非常开胃，但是处理不好非常腥，肉质口感都很差，一定要掌握下面一些技巧，快一点聊一会儿吧。秋季后，吃猪肉鱼肉不如吃它，营养足好消化，1周吃5次都不腻。

【韭菜爆炒螺蛳肉的烹饪食谱】

准备一些食材：选购250克螺蛳（螺蛳肉是大自然的馈赠，肉质非常细腻肥美，一定要选购鲜活螺蛳，买回来要用清水泡一泡，让其吐出泥沙和脏东西），准备200细叶韭菜，大葱10克，小葱几根，几个小米辣（或者选择红辣椒），料酒几勺，生抽一勺，若干食盐，清水适量，干辣椒两个，香醋半勺，鸡精半勺，其他调味品。

烹饪难度分析：选购新鲜韭菜和鲜活螺蛳肉，螺蛳肉要洗净和焯水，掌握爆炒螺蛳肉的技巧和火锅，15分钟出锅。

1：螺蛳肉虽然好吃，但是一定要处理干净，鲜活螺蛳放在容器里，加上足量清水和食盐，提前浸泡3个小时，能够让螺蛳自由地呼吸，让其吐出螺蛳的泥沙。

2：另外起锅烧一锅沸水，加上一些食盐和料酒，螺蛳下锅焯烫一下，将螺蛳取出螺蛳肉，反复清洗掉泥沙，这样洗净的螺蛳肉吃起来不会硌牙。

3：螺蛳肉要反复清洗干净，加上少许食盐，生抽一勺腌制，加上胡椒粉少许，加上生姜水抓均匀腌制，韭菜要摘掉黄叶，切除多余根茎，切成长度一样的段备用。

4：另外起锅加上食用油若干，加上一些香葱和姜丝，加上一些蒜片快速爆香，加上一些小米椒煸炒，如果不喜欢吃辣，可以不要加辣椒。

5：调到大火后倒入螺蛳肉爆炒，快速煸炒至均匀，加上少许豆瓣酱，加上一些料酒和黄酒去腥。

6：螺蛳肉全部炒熟，爆炒2分钟左右，加上一些韭菜梗，炒一分钟后加上韭菜叶子，快速炒出韭菜的香味来。

7：等待韭菜炒至断生，调入一些食盐帮助调味，加上鸡精和味精，最后调入胡椒粉，加上香醋少许，快速让食材炒均匀。

8：装在一个盘中，这道做法很简单，肉质鲜嫩的家常美味韭菜爆炒螺蛳肉做好了。

韭菜爆炒螺蛳肉是我家孩子爱吃的菜肴，螺蛳肉虽然好吃，但是处理起来特别麻烦，需要用冷水浸泡，然后用热水焯烫去腥，螺蛳肉要大火爆炒，加上葱姜蒜爆香，加上韭菜段炒至入味，让肉质炒熟，闻起来喷香，炒螺蛳肉不能煮，火候一定要旺火，佐料也不能放太多，避免掩盖掉原本的鲜味。

你们喜欢吃这盘韭菜爆炒螺蛳肉？（所有图片来自网络）

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