本期导读：狮子头吃不完，80岁奶奶一直这样做，吃一周都不腻，下饭味道好！

「狮子头」，这道过年过节经常会出现在餐桌上的巨大肉丸子，即将在差不多食谱找到它的新生活。从年菜的大桌上褪下，转变成为超级下饭的打抛猪。剩下的狮子头吃不完，我80岁的奶奶一直这样做，标准你吃一周都不腻，不仅下饭而且味道好！如果你家冰箱还留着这道年菜，让我们一起来帮冰箱清个位子吧！

狮子头变身的「打抛猪」

差不多需要这些材料：

狮子头约130g（大的一颗，小的可能要两三个）

食用油2大匙

辣椒1根（能吃辣的可以多放一点）

蒜头3瓣

九层塔1把（打抛叶）

小番茄约6颗

酱汁

薄盐酱油1大匙

鱼露2大匙

糖1/2大匙

柠檬汁1大匙

＊薄盐酱油是上色用的，狮子头本身就有调味，鱼露也已经够咸了，这边开的份量都会比直接用猪绞肉做的打抛猪还要少很多。

狮子头变身的「打抛猪」差不多是这么做的：

Step1.将狮子头化整为零

要将狮子头变身，第一个要处理的食材，当然是那个巨大的「狮子头」肉丸。

这硕大的狮子头端上桌相当有气派，在餐桌上也很有看头。小一点的还可以一人一颗解决掉，拳头大的狮子头就得要好几个人分着吃，不小心你夹一口，我夹一口，夹到后面又回到散散的绞肉状态。

那我们就干脆一点，把剩下的狮子头都剁成碎碎的绞肉状。回到绞肉状态一切就好办了，只要记得它是一份调过味的绞肉，后续在调味时下手要轻一点。

Step2.调制酱汁

接着我们要来调制打抛猪要用的酱汁，味道不外乎就是酸、甜、咸、鲜。用到的调味料就是酱油、鱼露、糖、以及柠檬汁，而画龙点睛的便是那提供鲜味的（臭臭的）鱼露。

特别注意的是我们选择了咸度较低的「薄盐酱油」，目的只是让打抛猪上色，令成品的颜色更深一点。因为制作狮子头的过程中，通常都已经加了酱油和盐巴来调味，而后来加的鱼露本身也很咸，所以就选了比较不咸的酱油。

制作酱汁的方法很简单，就把所有材料都放到碗里，搅一搅让糖溶掉就好了。剩下切辣椒、蒜头、番茄什么的，拿菜刀随便剁剁，颗粒不要大的太夸张就可以了。

Step3.炒打抛猪

剩下的步骤会一气呵成，前面配料没准备好的，还是先请你准备好才不会手忙脚乱！下油热锅，爆香蒜头和辣椒。不敢吃辣的就不要放辣椒，后面多切一点番茄配色。

拿生绞肉去做的打抛猪，我们会看绞肉的肥瘦来决定要不要下油，而且会先把猪绞肉的油脂逼出来再去爆香。但狮子头的绞肉已经熟了，而且还炸过、卤过，里头应该逼不出什么油脂，所以爆香的时候请自行放点食用油。

绞肉状的狮子头也不用先炒，等蒜头和辣椒爆香之后，再加入剁碎的狮子头就可以。这个步骤也变得更简单，不需要判断猪绞肉有没有熟，只要将熟的绞肉升温即可。

接下来加入酱汁煮沸，并让绞肉均匀上色，就可以加入九层塔和番茄丁，稍微翻炒就可以上桌啰！

打抛猪应该是要拿打抛叶来做的，可是我们的市场好像不太好买到打抛叶，只好调整成味道不会差太多，也比较好取得的九层塔来替代。可以找到打抛叶的朋友，就别委屈自己用九层塔啰～～

最后帮大家复习一下由狮子头变身的「打抛猪」到底是怎么做的：

狮子头用菜刀剁成绞肉状备用。

把酱汁材料全部倒入碗中，调匀备用。

起油锅，爆香辣椒与蒜头，接着放入剁碎的狮子头。等狮子头的温度上来之后，倒入酱汁拌匀。

最后加入九层塔（打抛叶）与番茄丁拌炒一下，就可以上桌了。

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