导读：大姐校门口卖“汉堡”，家长赞不绝口，限量100个，想吃要起早！

自从在知名的美式餐厅吃到他们招牌的花生酱汉堡，大为惊艳，原本早餐配吐司的花生酱，用在汉堡上怎么会这么好吃啊！我对于它咸咸甜甜让人上瘾的味道一直念念不忘，之后去美式餐厅有卖汉堡的就会都点这个口味。刚好上周末我家举办朋友聚会，一次要喂饱十几个人，由于男女老少都有，趁此机会端出超邪恶的培根花生酱汉堡，希望讨好每个人的胃口！

另一个好处是，汉堡的所有材料都可以事先准备，相当适合宴客。我前一天制作汉堡餐包，当天准备肉排，一旦大家陆续抵达，所有人的上菜都可以在半小时内完成：利用烤箱稍微回烤餐包、平底锅煎熟肉排、融化起士，其他配料像是事先备好的番茄、生菜、煎到香脆的烟熏培根和花生酱一字排开，大家可以随自己的口味自行组装变化，免除我一次大量出菜的压力，女主人一边煮菜一边流汗已经够忙了，让我可以enjoy当下气氛，招呼好客人。

下一篇跟大家分享如何自制松松软软、湿润的汉堡餐包的食谱，这一篇跟大家谈谈汉堡的其他材料，阿…不就是剩下肉排还有酱汁，对啦对啦～

精选加拿大威士忌苹果烟熏培根

配合咸甜味道，特别挑了这款带有点苹果香气的培根，煎到脆脆之后，你也知道外国人，特别是外国男生超爱培根，让他们赞不绝口～

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汉堡包抹上咸咸甜甜的花生酱搭配肉排及融化起士，加上番茄、生菜及煎到香脆的烟熏培根。超级邪恶的组合却又让人念念难忘，每隔一阵子就会想要吃到的美式汉堡。是一道大人小孩都爱的食谱。

【多汁汉堡肉排＆花生酱汁】

食材：

700g牛绞肉/mincedbeef

300g猪绞肉/mincedpork（牛猪比例我觉得黄金比例是7:3，如果你喜欢多汁一点也可以增加猪肉比例到6:4）

1tsp洋葱粉/onionpowder

1tsp蒜粉/garlicpowder

1tsp盐/salt

1/2tsp肉豆蔻粉/nutmegpowder

1/2tsp匈牙利红椒粉/paprikapowder

适量黑胡椒/blackpepper

＊香料的部分大家可以自行依口味做调整

做法：

绞肉加入只加入盐，以桨状搅拌器搅拌约3-5分钟，直到肉产生黏性。加入其他的调味料，拌匀。大约抓一个手掌心大的肉团，来回左右手丢踯，去除空气，使肉排的结构变得更扎实。厚度约是2.5cm/1inch。由于中心一定最厚，所以整形完后用手在中心戳出一个凹痕，帮助均匀受热。

如果没有立即要煎，烤盘垫烘培纸平放，冷藏。需要冷冻保存，每个肉排都要隔张纸。煎肉排：煎东西跟之前分享过的煎牛排文概念一样，最好都要放室温回温30分钟，不要让冰冰的肉排瞬间让平底锅降温。

锅子预热到微微冒烟，中火两面煎到上色后，上盖转成小火闷熟，判断方式是轻压肉排如果渗出是透明的肉汁表示OK，最后放上切达起士片，关火上盖让它稍微融化。

花生酱汁

一杯花生酱加上一大匙的枫糖/蜂蜜，稍微加热到有流性

小贴士：

为什么先加盐？肉的蛋白质的彼此键结遇到盐后会打开，产生更长的键结，进而让肉变得有“黏性”，做成肉排的结构才会完整不会一翻面或是一用力压它就散开。

为什么要用搅拌器，而不是直接用手拌？用手拌当然可以，但是最好不要拌过久，因为肉的油脂一旦被手温融化，出油等于失去了肉汁，让肉变柴。使用机器或是木匙可以降低这种情况发生。

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