俗话说：夏季吃苦，胜过进补，苦瓜是夏季热门菜瓜，凉拌不如这样吃，搭配猪肝是绝配，猪肝非常鲜嫩，营养价值也不低，胜过吃大鱼大肉。很多人不知道烹饪苦瓜的技巧，炒出来的苦瓜非常苦涩，学会下面一些技巧，苦瓜一点也不苦涩，猪肝也非常鲜嫩，赶快收藏吧。夏季进补，遇见这菜别错过，好吃不贵营养高，顺利过夏天。

【苦瓜爆炒猪肝片的烹饪食谱】

挑选食材：选购一根苦瓜（苦瓜是夏季的菜瓜之一，瓜皮要鲜嫩碧绿，不要购买黄绿色的老苦瓜，炒出来非常苦，苦瓜要没有出现畸形，瓜瓤没有出现发黄现象），200克优质猪肝（猪肝的好坏决定这道菜的美味程度，要选购色泽为紫红色，捏起来很有弹性，一定购买没有变质的新鲜猪肝），泡椒几个，小米椒几个，一些大蒜头，适量食盐，酱油少许，一勺蚝油，红薯淀粉一勺半，胡椒粉和花椒粉少许，若干色拉油，香油若干，葱和一些生姜。

烹饪小技巧：掌握选购苦瓜和新鲜猪肝技巧，猪肝要去腥和焯水，掌握炒苦瓜不苦的技巧，火候也很关键，18分钟出锅。

步骤1：挑选好苦瓜和猪肝，苦瓜要切掉苦源（主要是两头），苦瓜要对半切开，用一个勺子挖掉籽和瓤，一定要去掉黄色的物质，这是苦瓜苦涩的重要原因。

步骤2：将苦瓜切成若干片，用食盐将苦瓜腌制处理，或者起锅煮一些热水，苦瓜下锅烫一分钟，既可以去掉苦味，还可以保持苦瓜翠绿，更加脆口一些。

步骤3：苦瓜放在冷水泡一泡，控干掉水分备用，一些大蒜坨拍碎，切成小段，将泡椒和小米椒都洗净，切成若干圈圈备用。

步骤4：猪肝本身非常腥，需要用清水冲洗猪肝表面黏液，改刀逆纹路切开猪肝，猪肝切成一些薄片，这样方便猪肝腌制和烹饪。

步骤5：猪肝片要用食盐，一勺酱油，少量胡椒粉，红薯淀粉一勺半，加上一些色拉油，让猪肝片快速抓一会儿，这样让猪肝特别入味，完全没有腥味。

步骤6：锅中煮几碗清水，猪肝要中小火煮一煮，下锅烫一烫，猪肝片变色后快速捞出，避免苦瓜炒出来有苦味。

步骤7：锅中继续加上油少许，加上蒜头和姜丝，丢入焯水的猪肝片，大火快速爆炒，让猪肝片变色，不要将猪肝炒老，倒入泡椒和小米椒，炒出香味来。

步骤8：加上一些苦瓜片煸炒，加上蚝油少许，生抽和酱油少许，撒上盐和胡椒粉，鸡精适量，让食材拌炒均匀。

步骤9：滴上香油，盛到盘中，这道苦瓜爆炒猪肝片做好了。

苦瓜爆炒猪肝片是一道比肉还可口的菜肴，猪肝是铁元素最丰富的食材之一，苦瓜是夏季颇受欢迎的菜瓜，两者搭配一起吃，苦瓜很爽口，一点都不苦涩，反而起到中和的作用，多吃还可以消暑降火，补铁补血，维护视力的健康，不妨在夏季给家人做一做吧。

你们学会这盘苦瓜爆炒猪肝片的烹饪技巧？（所有图片来自网络）

未经允许不得转载：头条资讯网_今日热点_娱乐才是你关心的时事 » 夏季进补，遇见这菜别错过，好吃不贵营养高，顺利过夏天